一、大量起泡

蜂蜜起泡是蜂蜜变质最直观的现象，原因是蜂蜜中含有一种耐糖酵母菌，在适宜的条件下耐糖酵母菌会大量繁殖，并能分解葡萄糖和果糖产生酒精和二氧化碳，从而导致蜂蜜产生大量气泡，用塑料瓶装的话甚至会出现胀瓶的现象，但若是晃动蜂蜜时产生少量的气泡漂在表面且静放几小时后会自然消失是正常现象，这种现象在新蜂蜜或夏天尤为常见。

二、味道变酸

蜂蜜变酸是蜂蜜变质最重要的特征，原因是蜂蜜中含有一种耐糖酵母菌，耐糖酵母菌分解糖分后会生成一种酸性物质，从而使蜂蜜有一股酸味，也就是说蜂蜜已经变质了，而且随着变质程度的增加会越来越酸，解决办法是在变质不严重时将蜂蜜加热到60℃，这样既不会破坏蜂蜜的营养，又能够杀死蜂蜜中的酵母菌，假如变质很严重最好还是扔掉吧！

三、质地变稀

蜂蜜质地变稀是蜂蜜已变质的表征，正常情况下蜂蜜是一种浓稠的液体，但若发现蜂蜜的质地变稀了说明已经变质了，主要原因还是耐糖酵母菌，耐糖酵母菌能使蜂蜜中的糖分变成酒精、二氧化碳和水，一方面是蜂蜜中的糖分已经被分解了，另一方面这个过程中还有水的生成，因此蜂蜜变质后质地变稀就不足为奇了，在变质严重时基本就只剩水了。

四、有酒精味

蜂蜜有浓郁的酒味说明已经变质了，原因还是蜂蜜中的耐糖酵母菌，简单来说就是耐糖酵母菌会将蜂蜜中糖分分解成为酒精，从而使蜂蜜有一股酒味，而且随着变质程度的增加酒味会越来越浓，如果蜂蜜有轻微的酒味将其加热到60℃可减缓变质速度，但如果酒精味道很大且有刺鼻味或酸味则说明蜂蜜已经完全变质了，这种蜂蜜已经不能再继续喝了。

总结：蜂蜜变质的原因基本都是由耐糖酵母菌导致的，耐糖酵母菌能将糖分分解成酒精、二氧化碳和水，酒精能进一步氧化生成醋酸和水，从而使蜂蜜出现气泡、变酸、变稀和有酒精味等一系列变质特征。