一、别称论述

蜂蜜的别称有蜂糖、蜜糖、食蜜、白蜜、石饴等。蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，主要成分是葡萄糖和果糖，尚含少量蔗糖、氨基酸、维生素、有机酸、矿物质及酶类等活性物质，未结晶时多呈粘稠、有光泽的水白色至深琥珀色液体状，结晶后多呈结构松软的乳白色至浅固体状。

二、酿制过程

蜂蜜的酿制原料是植物蜜腺分泌的花蜜，蜜源植物流蜜期采集蜂用管状口器从蜜腺上采集花蜜并暂存在蜜囊中，回巢后采集蜂将花蜜吐出来交给内勤蜂酿制，内勤蜂酿蜜包括蔗糖转化和蒸发水分两个过程，待蜂蜜完全酿制成熟后再用蜂蜡封存在蜂房中，蜜源匮乏时蜂群就以储备的蜂蜜为食。

三、种类划分

1、蜂种：蜂蜜按照蜂种可以划分成中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，其中中蜂蜜是中华蜜蜂酿制的，意蜂蜜是意大利蜜蜂酿制的，而黑蜂蜜则主要是新疆黑蜂和东北黑蜂酿制的。

2、蜜源：蜂蜜按照蜜源种类多寡可划分成多花蜜(百花蜜)和单花蜜两种，按照主要蜜源可以划分成洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜、油菜蜜、桉树蜜、荆条蜜等。

3、状态：蜂蜜按照状态可以划分成液态蜜、结晶蜜、蜂巢蜜等，其中液态蜜是指呈液态的蜂蜜，结晶蜜是指结晶成固体的蜂蜜，而蜂巢蜜则是连巢带蜜一起食用的封盖蜜脾。

四、代表蜜种

1、土蜂蜜：土蜂蜜是土蜂(中华蜜蜂)采集山野百花酿制而成的，未结晶时呈质地粘稠、有光泽的浅琥珀色至深琥珀色，易结晶，结晶后多呈浅或偏油脂状或细颗粒状。

2、百花蜜：百花蜜是蜜蜂采集多种植物花蜜酿制而成的，颜色、口感等均因蜜源植物构成不同而不同，质地粘稠、透明且有光泽，易结晶，结晶后多呈浅或偏油脂状。

3、洋槐蜜：洋槐蜜是蜜蜂采集洋槐花蜜酿制而成的，属于我国“四大名蜜”之一，未结晶时多呈透明的水白偏(纯正的洋槐蜜像水一样透明)，偶有结晶呈乳白色细颗粒状。

4、枣花蜜：枣花蜜是蜜蜂采集枣树花蜜酿制而成的，属于我国“四大名蜜”之一，未结晶时呈浓稠、有光泽的浅琥珀色，不易结晶，在低温环境下偶有结晶呈浅琥珀色粗粒状。

5、椴树蜜：椴树蜜是蜜蜂采集椴树花蜜酿制而成的，属于我国“南北两大名蜜”之一，未结晶时多呈浓稠、透明且有光泽的的浅琥珀色，易结晶，结晶呈白色或乳白色油脂状。