一、蜜种定义

椴树蜜是北方地区著名的特色蜜种，实际上就是蜜蜂采集椴树花蜜酿制而成的，与南方地区的荔枝蜜并称“南北系两大名蜜”，产地主要集中在东北、河北、山东、山西、内蒙古等地，尤以完达山脉、大兴安岭、小兴安岭、长白山脉等地黑蜂酿制的黑蜂椴树蜜最著名。

二、品质论述

椴树蜜不是最好的蜂蜜。椴树蜜未结晶时多呈质地粘稠、透明且有光泽的乳白偏至浅琥珀色，有浓郁且自然的椴树花香味，口感甘甜鲜洁并略带淡淡的微酸味，极易结晶，结晶呈细腻洁白或乳的油脂状，事实上椴树蜜并不是最好的蜂蜜，比椴树蜜好的蜂蜜有土蜂蜜、洋槐蜜等。

三、等级划分

1、三等：蜂蜜根据蜜源可划分成三等，其中一等蜜有洋槐蜜、椴树蜜、荔枝蜜、百花蜜等，二等蜜主要有枣花蜜、葵花蜜、棉花蜜等，三等蜜主要有乌桕蜜、荞麦蜜、桉树蜜等。

2、四级：蜂蜜根据浓度(波美度)可划分四级，其中波美度42度以上的属于一级蜜，波美度41度以上的属于二级蜜，波美度40度以上的属于蜜，波美度39度以上的属于四级蜜。

四、质量评定

1、成熟度：成熟度是蜂蜜质量评定的主要指标，真正的蜂蜜必须完全由蜜蜂酿制成熟并已封盖的自然成熟蜜，用未成熟蜜人工浓缩成的浓缩蜜严格说来不能算是真正意义上的蜂蜜。

2、波美度：波美度是指蜂蜜中可溶性固形物所占的百分比，同等条件下蜂蜜的波美度越高品质相对也越好，值得注意的是蜂蜜的波美度和浓度虽然正相关，但二者并不是一个概念。

3、活性酶：蜂蜜中活性酶含量是质量评定的重要依据，事实上蜂蜜中最富营养价值的成分就是活性酶，同等条件下蜂蜜中活性酶含量越高蜂蜜的质量相对也越好，反之则相对越差。