在农村地区，种植作物不仅能够满足家庭的食用需求，而且是实现经济增收的重要途径。随着科技的进步和市场需求的变化，不同类型的作物在收入速度上有很大的差异。以下是一些农村种植什么收入最快的高效作物选择。

西瓜

西瓜不仅口感鲜美，而且市场需求旺盛，是农村种植中收入最快的一类水果。通过现代化设施，如温室栽培，可以大幅提升产量和品质。此外，西瓜适应性强，对土壤要求较低，容易管理，因此成为了许多农民选择的一种快速致富方式。

番茄

番茄是另一种受欢迎程度极高且可以迅速回本的作物。番茄对于各种土壤条件都能生长，对于无机肥料也有较好的吸收能力。这使得它成为很多小型家庭农业中的首选。在当地市场销售或通过电子商务平台出售，可以获得相对较快的回报。

花椒

花椒作为一种香料，在国内外都有广泛应用，它们具有独特香气和多样的使用场景，从烹饪到保健品，再到日用品，都能找到其应用场合。此外，由于其特殊性，使得花椒价格稳定高涨，这为生产者提供了良好的经济收益空间。

甜菜

甜菜是一年生草本植物，因其含糖量高而被人们所喜爱，尤其是在加工食品领域占有一席之地。在中国东北等地区，由于气候条件适宜，甜菜成为当地户外栽培的一个热门项目，其产值也因此显著提高。

高粱

在一些特定的气候条件下，比如干旱地区，高粱因耐旱性能优越而成为当地居民生活必需品之一。由于其抗逆性强，可用于制作酒精、糖浆、糊粉等产品，因此具有很大的开发潜力，并且能够迅速带来经济效益。

芝麻油桃子（石桃）

芝麻油桃子又名石桃，因其表皮呈现金黄色，与内心白色的肉质形成鲜明对比，被誉为“天然巧克力”。它们既可直接食用，也常用于调味餐点或作为健康零食销售，这些都使得芝麻油桃子的价格保持稳定甚至上升趋势，为种植者提供了一条快速致富路径。

总结来说，不同区域根据自身资源优势进行专业化经营，将会更好地发挥出每个作物潜力的最大化，同时减少风险。此外，加强技术研究、改善生产流程以及建立有效营销网络也是实现快速增收不可忽视的手段。在这个过程中，要注重环境保护与可持续发展，以确保长期稳定的收益来源。