黄茶最初是从炒青绿茶中发现的。在炒青绿茶的过程中，人们发现如果杀青、揉捻后干燥不足或不及时的话，叶色就会变黄，因此逐渐产生了一个新的茶叶品类——黄茶。尽管它与绿茶有许多相似的制作工艺，但黄茶多了一道特殊的“闷黄”工序，这使得它在发酵上与绿茶有了明显区别，因此属于不发酵和发酵两大类。

除了外观上的“黄汤黄叶”， 黄大的特点还包括香气清高、滋味浓厚而鲜爽等独特品质。这一类型的生产历史悠久，在明代就已经被记载在《茶疏》中。至今已有390多年的历史。

依据其鲜叶老嫩程度以及采制芽叶标准不同，可将其分为小芽和大芽两大品类。而且根据产地不同，还可分出不同的种类。例如四川蒙顶山所产的小芽、湖南君山银针、大芽等，都具有自己的特色。

这些产品主要供国内销售，其中蒙顶山主销四川、华北地区；君山银针销京津及长沙等城市；鹿苑主销汉口武昌；平阳主销河北营口，其次是京津沪杭等城市。大型的大量则主销山东省，其次是山西省。

最后，让我们以君山银针为例，它产于洞庭湖中的岛屿海拔90米处，由于环境宜人，有着特别美丽的地理位置。这种高级的产品外形肥壮实直，茸毛繁密，色泽金光闪耀，有着醇香且汤色杏仁般明亮，是所有黃色的代表之一。此外，大型的大量，则以其梗大叶粗老著称，为黃類中產量最多的一種產品。