在选择适合3万以下的养殖项目时，首先需要明确你的目标和预算。虽然投资金额有限，但只要选择对口、市场需求大、操作简单的项目，你依然可以获得不错的回报。

如果你对畜牧业感兴趣，可以考虑养鸡或小猪。这些动物生长周期短，投入产出比高，而且市场需求稳定。但是，这类项目需要一定面积的土地和相应的设施建设，比如笼舍、喂食系统等。如果你的条件允许，那么这绝对是个不错的选择。

另一个选项是种植水果或者蔬菜。这类作物通常投资较低，而且收获周期较短。你可以根据当地气候和土壤条件选择适合自己的地方性作物，比如西瓜、黄瓜、菠菜等。此外，还有苗木繁育，也是一种比较经济实惠的手段，它不仅能满足家庭用途，还能通过销售其他人的园艺爱好者。

当然了，如果你更倾向于室内养殖，那么可以考虑鱼塘或者昆虫养殖。在城市中尤其受欢迎，因为它们占地少，不会太显眼，同时也能提供良好的经济收入。

总之，无论是畜牧还是植物，关键在于找准自己的优势所在，以及如何利用现有的资源进行有效管理。记住，即便资金不足，也有很多方法让你的每一分钱都花得值。当你开始规划自己的农场时，请务必思考清楚：哪些品种最符合我的能力？我将如何保证产品质量？以及我将如何把握最佳销售时机？

最后，不要忘了不断学习新知识，与其他经验丰富的人交流心得，这样才能不断提升自己的技能，最终实现梦想中的“三万起家”！