一、栽培和利用的历史

我国是世界上认识和利用食用菌最早的国家之一，从战国时期《列子》中的“朽壤之上，有菌芝者”到《齐民要术》的香菇记载，再到后世诸多文献的详细描述，显示了我国对食用菌栽培与利用的悠久历史。金针菇、木耳等种类在中国有着悠久的栽培历史，而香菇则源于浙江龙泉、庆元和景宁一带。

二、发展历史和现状

产量稳步提高

自20世纪40年代以来，随着科学方法在食用菌栽培中的应用，生产量呈现出显著增长趋势。从1979年的40万吨增至1998年的435万吨，我国食用菌产业取得了长足进步。

人工栽培种类不断增加

目前已有90余种被驯化，并且商业化生产近40余种。除了双孢蘑菇外，如香菇、平菇、金针菇等也逐渐成为市场上的热门产品。

栽培区域不断扩大

过去主要集中在欧洲及北美，现在亚洲、日本及韩国等地区也积极参与其中。而且，全球范围内已有超过百个国家或地区进行食用菌的栽培，这进一步丰富了全球食品资源。