在秋天，大葱进入了一个重要的生长阶段，这时候，管理和维护成为了提高产量和质量的关键。首先，我们要注意浇水的问题。在高温季节，大葱需要促进根部的发育，因此我们需要控制浇水，不要让土壤过于湿润，以防止烂根、黄叶和死苗。同时，中耕是促进根系生长的有效方式。在立秋至白露之间，我们应采用轻浇早晚浇水策略，而白露后的大葱生长盛期，则需采取勤浇重浇，每隔4到6天喷一次水。在霜降之后气温下降时，大葱基本成型，此时需减少施水，只保持土壤湿润，并在收获前5到7天停止施水，以便于储运。

其次，我们还要进行追肥。大葱不仅需要足够的基肥，还需要分期进行追肥。立秋后植株生长加快的时候，可以施以“攻叶肥”，每亩用腐熟农家肥1500到2000公斤、过磷酸钙20到25公斤，以促进叶绿素的生成。而白露后的大葱，正处于产量形成关键期，此时应结合施水，分别施以“攻棵肥”两次，每次用尿素15到20公斤、硫酸钾10到15公斤，将其撒在行间，然后浅中耕并灌溉。

再者，要做好培土工作。这有助于软化叶鞘、防止倒伏，同时也能提高产量和品质。从立秋开始，一般每个月培土三次，第一次与中耕结合，将垄土填入沟内，在暑热后将沟口填平；最后一次培土，在收获前，将土培至最上层叶片出芽处，但切忌埋没心叶，以免引起腐烂。

最后，对付潜叶蝇等病虫害也是非常重要的一环。缓苗后每8至10天喷1次乐果（按照15公斤液体添加乐果15毫升），如果出现褐斑病或灰斑病，可使用1000倍液多菌灵喷雾处理。

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