别名：田三七、豆腐菜、新藤菜

科属：落葵科多年生草本植物，根系发达，定植半年后，在地下可形成块茎。茎圆形，嫩茎绿色，老熟茎变成棕褐色，节上易生不定根。

分布：

我国云南、四川、湖北等省均有栽培，以珠芽及叶片为食。其喜高温的特性使得它在长江以南广大地区均可露地栽培，而在北方则可在大棚中周年栽培，这样做可以保证其均衡供应上市。

形态特征：

藤三七为落葵科多年生肉质小藤本植物，其叶互生，有短柄，可长出块状珠芽。在秋天，它们会自叶腋抽生穗状花序，但这种花序虽然美丽，却通常不会结实。

生长习性：

它既耐湿又耐旱，在各种土壤中都能良好地生长。这使得它成为一种非常实用的蔬菜，无论是在潮湿的环境还是干燥的环境下，都能保持健康和活力。

栽培方式：

藤三七一般采用无性繁殖，可以通过枝条、珠芽或地下块茎进行扦插繁殖。扦插株距10厘米，即使是新萌生的苗，也能够迅速适应新的环境，并且很快就能开花结果。

营养价值：

除了蛋白质和脂肪外，每100克鲜叶还含有丰富的矿物元素。此外，它还含有大量维生素A和C，对于维持身体健康至关重要。由于其独有的口感，无论是炒制还是入药，都被人们广泛欣赏。

医药用途与烹饪应用：

作为一种传统药材，水煮后的珠芽具有消肿散瘀之效，并且补虚止血。而将它们加入到烹饪中，则可以享受滑润而微甜的滋味，不仅可以作为清淡素食，更适合搭配其他食材，如腰花或肉丝一起炒制，让人回味无穷。

总结来说，新藤菜是一种极具潜力的蔬菜，不仅营养价值高，而且品种多样，可以根据不同的需求来选择不同的部分进行烹饪或使用，使得这份自然赠予的人间佳肴更加丰富多彩。