牛的年龄与产能之间存在密切联系，通常在3到8岁期间，其产量达到顶峰。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定和牙齿鉴定。通过外观鉴定的方式，只能判断牛是否年幼或成熟，但无法精确推断其实际年龄；角轮的变化并不稳定，因此得出的结果可能会出现较大误差。而牙齿作为一种更为可靠的手段，可以帮助我们准确地评估牛的年龄。

牛的牙齿生长遵循一定规律。在5岁之前，我们可以利用每两年换一对牙来计算其年龄，即每次换一对即代表两个年头，从而推算出具体岁数。然而，当牛达到了5岁之后，主要依据的是它们磨损情况以及牙齿结构。最初，磨损呈现平坦化，然后随着磨损程度逐渐加深。当钳齿在6岁时呈现方形；7岁时变成了三角形；8岁则是四边形；10岁后转变为圆形，并开始出现“齿星”（小孔）特征，而12岁以后，这些圆形变得越来越小，最终在13岁时形成了纵卵圆型。此外，其他门类的牙齿也遵循相同规律随着时间缩短。

尽管通过这种方法进行鉴定的结果相对可靠，它仍然属于一个粗略估计，因为 牙齿脱落、生长和磨损受到多种因素影响，如早熟品种、放牧饲养习惯等都会导致这些预测与实际不符。此外，如果某只奶牛拥有脆弱或畸形的牙质，那么这将进一步增加难度以准确判别其年龄。此外，还有一点需要注意，即饲料质量对于判别结果也有所影响，比如那些一直生活在圈养环境中的奶牛由于缺乏强烈摩擦，他们的牙面磨损速度较慢，而那些全天候放牧并且食用低质量草料的小群体，则会因为持续不断地磨损而提前显现老化迹象。