牛的年龄与产能之间存在密切联系，通常在3到8岁期间，其产量达到顶峰。随着年龄的增长，这一指标会逐渐下降。鉴定牛龄主要有外观鉴定、角轮鉴定和牙齿鉴定的三种方法。通过外观判断只能区分年轻或成熟，但无法准确估计具体年数；角轮法虽然简单但结果不够精确，误差较大。而牙齿法则相对可靠。

牛的牙齿生长遵循一定规律。在5岁之前，可以通过换掉一对新门槛来计算其年龄，即每换一次对门槛就是两岁的增加。到了5岁以后，则更多关注牙面磨损情况以及 牙结构变化。当初期磨损时，先是将边缘磨平，然后根据磨损程度和形状变化进行评估。在6岁时钳齿呈方形，在7岁时变为三角形，在8岁时则出现四边形，并可能出现“星”状斑纹；10岁后圆形变得更小，而13岁时则转为横卵圆形。此外，其他类型的门槛也遵循类似的规律，同时随着年龄增长，都开始缩短。

尽管基于牙齿进行年龄估计相对可靠，但仍然带有一定的不确定性，因为脱落、生长以及磨损都受到多种因素影响，因此有时候实际年龄与判定的结果可能会有出入。此外，对于早熟品种或者放牧饲养的奶牛，其正常变异时间比上述标准提前半年；而对于某些特殊情况下的畸胎或弱质 牙，就难以准确地判断其真实年龄。此外，还需要考虑饲草质量因素，因为常年舍饲条件下的 牛，它们由于缺乏挑食机会，所以牙齿磨损速度慢。而那些终日放牧并且饲料质量低下的 牛，它们因为缺乏足够营养导致了更快的牙面磨损。