牛的年龄与产能之间存在密切联系，尤其是在3到8岁这段时间里，奶牛通常达到生产效率的高峰。鉴定牛的年纪，则可以通过外观鉴定、角环鉴定以及牙齿分析这三种方法。外观鉴定的准确性有限，只能判断牛是否老化，而无法精确计算其实际年龄；角环鉴定的结果往往不够可靠，误差较大。而牙齿分析则相对可信。

牛的牙齿生长遵循一定规律。在5岁之前，可以通过换掉一对或多对牙齿来估算年龄，每两岁更换一次一对牙齿。到了5岁以后，则主要依据是观察磨损情况和牙结构。在磨损初期，首先出现的是边缘磨平，然后随着磨损程度的加深，形状逐渐变化，从方形到横卵圆形，再至于钳齿在6岁时呈现方形，在7-8岁时变成三角形，最终在10-12岁时形成圆形，并出现了“星”状斑点。此后，随着年龄增长，这些门齿开始缩短。

虽然利用牙齿进行年龄评估是一种较为可靠的手段，但仍然存在一定程度上的估计性，因为脱落、生长和磨损受到诸多因素影响，有时候会导致评估结果与实际年纪不符。例如，对于一些早熟品种或放牧饲养的奶 cows，它们正常发育速度比标准表述提前半年；而对于那些有畸型或者弱质门槛的情况下的奶 cow，其年龄评估就变得更加困难。此外，不同质量饲草也会影响到这一过程；舍内饲养的小母 cows，由于缺乏自然食物环境，其磨损速度相对缓慢；反之，如果它们长期处于野外放牧状态，那么由于食物来源不足，他们所经历的心理压力更大，因此可能导致更快地发生磨损。这一切都将直接影响到我们能够获得多少准确信息。