牛的年龄与产能之间存在密切联系，尤其是奶牛，在3到8岁这一时期通常达到生产力高峰后随着年龄的增长而逐渐下降。鉴定牛的年龄，可以通过外观鉴定、角轮鉴定和牙齿鉴定的三种方法进行。外观鉴定虽然能够区分年轻和成熟，但无法准确推算具体年龄；角轮鉴定的结果不够可靠，误差较大；而牙齿鉴定的准确性则更高。

牛的牙齿生长遵循一定规律。在五岁之前，我们可以通过对数加一来计算换牙对应的年龄，比如每换一次一对牙齿就是两岁，再换两对就是三年，以此类推。五岁之后，我们主要关注的是齿面的磨损情况以及 牛 的咬合结构。当初期磨损开始时，会先让边缘变得平滑，然后我们观察齿面上的变化，从方形或横卵圆形发展到钳齿在六岁呈现方形，七岁变为三角形，再到八岁呈四边形，最终十岁时呈圆形出现“星”状斑纹，此后十二岁左右圆形缩小至13岁形成纵卵圆型。此外，不同门牙也遵循相同规律随着时间逐渐缩短。

利用牛的牙齿来估计其年龄相对于其他方法来说比较可靠，但仍然存在一定程度的不确定性。这是因为脱落、生长和磨损过程受到多种因素影响，因此有时候真实年龄与所得结果可能会有一些出入。例如，对于一些早熟品种或者放牧饲养的情況，它们正常变老比上述标准提前半年；同时，如果某头奶牛有畸胎或患有口腔疾病，这也会使得精确判断其年龄变得困难。此外，饲料质量也是一个重要因素，它直接影响了我们的评估结果——那些一直在圈里饲养的大部分奶牛，由于缺乏足够磨损机会，其磨损速度相对较慢，而那些被放牧的小群中的一些奶牛，由于食物质量差，其磨损速度却显著加快。