牛的年龄与产能之间存在密切联系，尤其是奶牛，在3到8岁期间通常是生产力最强的时期。随着年龄的增长，产能会逐渐下降。鉴定一头牛的年龄，有外观鉴定、角轮鉴定和牙齿鉴定的三个方法。通过外观判断只能确定牛是否成年，但无法精确推断其具体年龄；角轮鉴定的准确性不高，误差较大。而牙齿鉴定的可靠性更高。

牛的牙齿生长有一套规律性的模式。在5岁之前，我们可以通过对数法来计算其年龄，即每两年换一对牙齿。但到了5岁之后，我们需要重点关注磨损情况以及牙齿结构变化。当初期磨损发生时，首先会看到边缘变得平滑，然后根据磨损程度和形状进行评估。一旦钳齿在6岁达到方形，再到7岁变三角形，再到8岁变四边形，最终在10岁出现“星型”并进一步发展为圆形。在12岁后，这种圆形会缩小，而13岁则转变为纵卵圆形。此类门齿的变化规律与钳齿相同，而且随着时间推移，它们都会开始缩短。

尽管依据 牛 的牙 齒 来 推 定 年 龄 是 一 个 可 靠 的 方法，但 仍 存 在 一 定 程 度 的 不 确 定 性，因为 牙 齒 的 脱 落、 生 长 和 摩 擦 都 受 到 许 多 因 素 影 响，因 此 有 时 结 果 与 实 际 年 龄 存 在 差 异。此 外，一些早熟品种或放牧饲养下的奶牛，其正常发育速度比上述描述提到的要快半年；而某些个体若有畸颌或牙质软弱，则难以准确地判断它们的实际年龄。此外，还有一点需要注意：饲料质量也会影响结果；长期圈养的小群体中，牲畜可能因为缺乏足够磨擦而导致磨损减慢。而那些一直被放牧的小群体，由于食物来源不稳定，其磨损速度则可能加快。这就意味着，不同环境下的动物，其遗传因素之外，还受到许多其他条件因素影响，从而使得任何一个标记都不是绝对可靠的事实。