牛的年龄与产能之间存在密切联系，通常在3到8岁期间，其产量达到顶峰。随着年龄的增长，这一指标会逐渐下降。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定和牙齿鉴定。通过外观判断只能区分年轻或成熟，但无法准确估计具体年数；角轮法虽然不够精确，误差较大；而牙齿法则更为可靠。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁前，可以通过对数计算来推算其年龄，每换一对牙齿就代表2年的时间增加。当超过5岁后，则主要依据是磨损情况以及牙齿结构进行评估。开始时，磨损会先影响边缘，然后随着磨损程度的增加，形状也会发生变化，如6岁时呈方形，7岁时呈三角形，再到8岁时呈四边形等。此外，当出现“钳星”并且圆形缩小至12岁左右，而13岁时则变成纵卵圆形。

然而，即使使用这套系统，我们仍然不能得到完全精确的结果，因为多种因素如脱落、生长和磨损都会影响这一过程。而且，对于早熟品种或者放牧饲养下的奶牛，其正常变迁周期可能比一般情况提前半年。此外，如果是一些特殊个体拥有软弱或畸形的牙齿，那么难以准确地预测其年龄。此外，不同饲草质量也有所影响，比如全天候舍饲导致慢速磨损，而放牧环境中由于食物质量差造成快速磨损的情况。

因此，在利用这些方法进行牛龄评估时需格外谨慎，并考虑所有可能影响因素，以便获得尽可能接近真实值的情报。不过，由于以上原因，一旦取得任何判别结果，都应视为一个大致估计而非绝对事实。