牛的年龄与产能之间存在显著关联，奶牛通常在3至8岁期间达到最高产量后随着年龄的增长而逐渐减少。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定以及牙齿鉴定。通过外观鉴定的方式只能判断牛是否年轻或老迈，但无法准确确定其实际年龄；角轮鉴定的结果并不精确，误差较大；而牙齿鉴定的可靠性更高。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，可以利用牙齿脱落换位对数加1来计算每次替换代表多少年的时间，比如一对新出生的乳牙等于2岁，一对完全恒磨牙等于3岁，以此类推。超过5岁后，则主要依据齿面磨损情况和 牛齿结构进行评估。当开始出现磨损时，首先是将边缘磨平，然后根据变化程度分析，如钳型在6岁时呈方形，在7岁则变成三角形，再到8岁为四边形，最终10歲時為圓形並出現“星”狀，12歲後則變小，而13歲時再轉為橫卵圓形。此外门槌也遵循同样的变化规律，只是随着时间的推移所有门槌都开始缩短。

虽然通过牛的牙齿进行年龄评估相对可靠，但仍然存在一定程度上的估计空间，因为脱落、生长和磨损受到多种因素影响，有时候会导致实际年龄与预测不符。例如早熟品种和放牧饲养奶 cows 的正常寿命比上述提到的要早半年；某些个别牛可能因为软弱或畸形的问题难以准确地评价其真实年龄。此外，不同质量饲草也会影响评价结果——那些常年被圈养在舍内的小母 cow 因为缺乏足够摩擦力，其磨损速度相对缓慢，而那些全天候放牧的小母 cow 由于食物质量差，其磨损速度则更快。