牛的年龄与产能之间存在密切联系，通常在3至8岁期间，奶牛会达到最高产能水平。鉴定一头牛的年龄，可以采取外观、角环和牙齿三种方法。通过外观鉴定只能判断牛是否年轻或老迈，但无法精确推断其年龄；角环鉴定的准确性不高，存在较大误差。而牙齿鉴定则相对可靠，因为牛的牙齿生长遵循一定规律。在5岁之前，可以通过计算新长出的门槛数来估算年龄，一对门槛代表2岁，一对半门槛代表3.5岁，以此类推。超过5岁后，则主要依据磨损情况和牙齿结构来评估。一开始，磨损呈现边缘平滑，然后随着磨损程度而深入变形，如钳齿6岁时呈方形，7岁为三角形，再到8岁是四边形，在10年后转为圆形出现“星”状，最终在12年后缩小成圆形，并在13年左右变为横卵圆型。其他类型的门槛同样遵循相同规律，同时随着时间增长逐渐缩短。

尽管基于牙齿进行年龄鉴定的结果相对可信，但仍然带有估计性，因为脱落、生长和磨损受到多种因素影响，有时可能与实际年龄产生偏差。此外，对于早熟品种或放牧饲养的奶牛，其正常变化将提前半年，而某些个体由于牙质软弱或畸斜也难以准确评估其年龄。此外，不同饲草质量也会影响判定结果，比如常驻舍饲养导致慢化磨损，而全天放牧且食物质量低下则导致快速磨损。