（1）从播种到成熟，南方药材种植项目中，当归的生长历程跨越三年。第一年，种子萌发后胚根迅速伸长，进入土中，并逐渐形成典型的肉质直根系。次年移栽后，由于主根受损，大量营养物质被输送到叶片上促进侧根的发育，至封行期开始增粗和肉质化。到了收获期，全株生长达到最大值，可达30～50厘米、直径3～5厘米，此时为最佳采收时机，而未及时采摘则第三年将由营养生长转入繁殖生长阶段，使得根部变得坚硬而瘦小失去药用价值。

（2）茎在当归植物中的作用不可或缺，它连接地下根与地上部枝、叶、花、果，对水分和养分的输送与调节起着关键作用。当归茎主要包括营养茎和花茎。在抽薹前，只有短缩无明显茎杆的地面部分，其余部分仅有数片莲座状叶簇分布。而第二年返青后，随着气温升高，随之产生新叶，不仅数量增加且面积扩大，最终形成多数大型复叶，为高产奠定基础。

（3）作为当归重要的光合作用器官，叶片通过蒸腾作用和气体交换为植物提供必要条件。在一般情况下，与单株重量相比单个较大的叶片能提高亩产，因此改善栽培措施以增加平均每个植株所需区域是提升生产力的关键之一，但要防止过度旺盛导致植株消耗过多资源。此外，每一片都由表皮、内含大量绿色素进行光合作用的海绵组织以及连接全身维管系统交通网络构成。首年的营养期间产生基生的几片大而远离中心的小黄色幼嫩原基，而第二年的返回青季节，则快速增长并逐渐变小，从而使得留下的植株能够在冬季存活并在第三年再次繁荣开花。