信阳毛尖，又称为“豫毛峰”，是河南省大别山区信阳市涧河区（原信阳县）的一种著名茶叶，享有中国十大名茶之誉。其产地风光迷人，海拔高于800米的山地环绕着溪流和云雾，为优质茶叶提供了理想的生长环境。

历史上，信阳地区种植茶叶的痕迹可追溯到2300多年前，当时考古学家在固始县发现了古墓中的茶叶遗迹。《茶经》中记载，这里属于淮南茶区，而旧《信阳县志》则提到这里曾经贡品有茶。在北宋时期，苏轼赞扬此地产出的淮南茶，其中特别提到了信阳第一。而1915年，它代表中国参加巴拿马万国博览会，并荣获金牌。

采制技巧方面，信阳毛尖通常在每年的四月中下旬进行采摘，每年共持续90天，以一芽一叶或初展的一芽二叶作为特级和一级标准。一旦采摘，就会分级验收、摊放并炒制。摊放地点必须通风良好且洁净，每次摊放时间不超过10小时。此外，还有一些更精细的采摘方法，如只取芽苞及鲜叶使用透气竹篮盛放，并要求当天完成炒制过程。

在炒制工序上，信阳毛尖采用两次炒法：首先是杀青兼轻揉以散发臭味，然后将预处理后的绿色新鲜茎段投入锅中再次轻揉，使其成条状。烘焙后，将含水量控制至6%时，即可出锅封存包装。

品质特色方面，该品 茶外观纤细而浑圆，有毫端而润泽；香气清高、汤色澄明、滋味醇厚；饮后回甘生津，可冲泡四五次仍保持香气。此外，由于狮河中心水与车云顶上的“车水马龙”传说，以及苏轼对此地区水质评价，“狮河中心水”被认为是冲泡佳选，同时也体现了人们对于这款产品喜爱之深。