在茶叶的加工过程中，烘青绿茶是指通过烘干方法使茶叶达到干燥的状态。这种处理方式分为普通烘青和特种烘青两大类。

普通烘青主要用于制作窨花茶，其后的产品称为烘青花茶。在中国，这一类型的产地有福建、浙江、江苏和安徽等地。其中，福建生产的被称作闵烘青，浙江则有浙烘青，江苏产的是苏烘 青，而安徽则有徽烘 青。此外，还有一些其他地区如湖北、湖南、贵州和江西也会生产普通 烤绿茶。

至于特种 烤绿茶，它通常采摘的是更细嫩的新芽，并且在加工上更加精细。这类名贵的品种包括但不限于：浙江省天台云雾、大溪龙、小岭云雾；天目山上的天目 青顶 和顾渚紫笋；婺州东白 的婺州东白，以及莫干山上的莫干黄芽 和雁荡山上的峰 等。而在安徽省，有太平猴魁、舒城兰花、大明宫黄山毛峰以及敬亭绿雪等著名品种。此外，福建也有着独特的地理位置，如天山系列中的天山 烤绿，而湖南省也有一批高质量的大品牌，如高桥银峰。

这些不同区域内各自特色鲜明的地理标志性产品，不仅因为其特殊的手工艺流程而闻名遐迩，更因其独有的地域气候条件所赋予的一份自然之美，使得每一种都拥有自己的风味与故事。