在农村土地流转的背景下，生姜的采收技巧尤为关键。生姜可以与鲜姜一起采收，也可以提前在幼苗后期采收。对于提前的采收方法是，从生姜摆种方向开始，用竹片或窄形铲刀轻轻地挖开土层，露出种姜，然后用左手稳住其位置，用右手铲出种姜，并将其与新生的嫩芽连接处进行切割，同时确保及时覆盖土壤以封闭沟壑。如果是在幼苗后期进行采收，应当在采后给予适量的小水浇灌，以促进根系的健康成长。

至于嫩生的生姜，它们通常是在姜株旺盛增长期间被采摘，这个时候它们组织结构柔软、纤维含量较低、辛辣度不强，因此更适合腌制或糖渍处理。但需要注意的是，这样的早期採摘会导致产量降低。

最后，对于成熟的鲜食用生姜，其最好是在10月中旬到11月初，即当初霜来临前进行採取。这样一来，可以避免因霜冻而受损。此外，採取后的鲜活生姁应带有少许泥土，不需晾晒直接放入冷藏室存储。