心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候气候最为凉爽，而且阳光不强烈，不会对新鲜度造成损害。菜心是一种可重复栽培的蔬菜，可以通过精细管理实现连续生产，每次只摘取成熟部分，从而确保其品质与产量。

2、预冷处理 在采集后的分级过程中，即使是经过挑选和分类后的高品质产品，也需要进行预冷处理，以便更好地保持其新鲜性。在没有特定设备的情况下，可以将筐中的产品放置在一个温度控制良好的冷库内，或使用干净透明塑料袋覆盖并加湿以保持湿度。此外，如果条件允许，最理想的是采用真空预冷机或快速降至-17摄氏度以下的低温环境来进行预冷处理。

3、包装与贮运 预冷后的产品应被妥善包装并运输至目的地。在运输过程中，要确保环境温度始终保持在1～5摄氏度之间，并且相对湿度达到90%以上。这一系列措施可以有效延长食用前的保存时间，使得菜心能够至少保存20天左右。如果需要进一步增加存储时间，可在包装前应用杀菌剂进行防腐处理。

最后，对于所有形式的运输，无论是公路还是海上或空中的，都应该坚持低温状态。在使用无暖通风车辆或集装箱时，要提前降低温度至1～3摄氏度，并尽可能缩短卸载时间。此外，在没有专业冰箱的情况下，可通过添加冰袋来控制内部温度，为此我们必须考虑到每一次搬运都需尽快完成，以避免因停留过久而导致食品质量恶化。