信阳毛尖：探索这款茶叶的悠久历史与自然之源

在中国十大名茶之中，信阳毛尖以其独特的风味和丰富的历史文化而著称。它起源于河南省大别山区的信阳市涧河区，这片地区的地势高峻，平均海拔超过800米，气候温和，是培育优质茶叶的地方。

考古学家们在1987年对固始县的一处古墓进行了发掘，并发现了距今2300多年的茶叶遗迹。这表明信阳种植茶叶有着悠久的历史。在《茶经》中，陆羽将全国划分为八大茶区，将淮南归入其中，而旧《信阳县志》则记载该地区自唐代就已经开始种植和贡献出名贵的绿色植物——茗草。北宋时期，苏轼赞誉“淮南茶，以义阳为第一”，并且1915年，在巴拿马万国博览会上，它一举夺魁。

采制技巧是制作高品质信阳毛尖不可或缺的一部分。每年四月中下旬开始采摘，全年共计90天，每隔两三天巡回一次，以确保新鲜度。芽苞被精心挑选并分类，一级和二级毛尖分别由一芽、一叶或初展的一芽、二叶组成。而对于更珍贵的特优品质，更需要精准地选择只有刚萌芽的小芽苞，并使用透气且光滑的手工竹篮来盛放。

炒制过程同样重要，不仅要杀青、轻揉，还要散发青臭气、抑制酶活性以及控制水分，使得最后成品变得柔软。但是炒熟锅中的温度必须恰到好处才能达到最佳效果。当所有这些步骤完成后，再次烘焙使得含水量降至6%，最终呈现出翠绿色的外观、香气浓郁、条形美观且回甘生津。

这种质量上的卓越表现使得人们喜欢用狮河中心水冲泡这种神圣而又迷人的绿色佳肴。甚至有传说称车云顶上的花开如云，为此产生了一句流行口号：“车云顶上，有你的影。”然而，与其他地方相比，这里的河水似乎更加受到尊重，因为人们认为这里是世界第四十六泉之一。

留给我们的足迹包括朝离新息县、新乳一水碧，以及暮宿淮南村已渡千山赤，让我们深感这片土地所蕴含的情感与故事。而当我们品尝那杯清澈透亮、香气扑鼻又不失醇厚滋味的信阳毛尖时，我们仿佛也能体会到那些往昔岁月里人间烟火与自然之美之间交织出的传奇故事。