心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候气候最为凉爽，而且阳光不那么强烈，不会对新鲜度造成影响。菜心是一种可重复栽培的蔬菜，可以通过多次采摘来保证连续供应。在不同的生长阶段进行采摘，每一批次都应确保品质，以达到最佳储存效果。

2、预冷处理 对于刚刚从田间採来的新鲜菜心，我们需要给予它一个温柔而专业的手法——预冷处理。这一过程通常涉及将挑选整洁并按品质等级分组的菜心置于干净透气材料中，如塑料筐或网袋，然后运送到温度控制环境下，如-17摄氏度或更低的地方快速冷却，或是在1至5摄氏度左右的冷库内缓慢降温，使其体积内涵尽快降至5摄氏度以下。此外，在预冷过程中，对表面覆盖湿润毛巾或薄膜，这样可以保持内部湿度，从而保护植物细胞免受脱水伤害。

3、包装与贮运 预冷后的菜心需要妥善包装以防止再次氧化发生。一种方法是将它们放入聚苯乙烯泡沫箱或者带有塑料薄膜袋作内包装硬纸箱。在临近转运前，将这些箱子置于约1至2摄氏度以及相对湿度90%到95%之间环境下进行短暂加热以便更好地保存。如果你计划让你的美味宝贝们待得更久一些，你可能还想考虑使用杀菌保鲜剂进行进一步处理。

最后，无论何种方式，最重要的是确保你的美食朋友们在整个运输过程中的温度始终保持在低水平，即使是公路还是海上甚至空中的旅程，都应该选择专门设计用于低温运输的情形，比如用特制车辆或者集装箱。你只需简单地降低车厢温度到1至3摄氏度，就能提供最佳保障。而对于那些没有特别设备的人来说，只要你准备了足够冰块并且能够迅速完成装卸工作，那么即使缺乏高科技设备也能保证食品安全与新鲜程度。