在生姜的成熟期进行采收，既可以选择与新鲜姜一起摘取，也可以提前在幼苗阶段采摘。对于提前的采摘方法是，从生姜的种植方向开始，用竹片或窄铲轻轻挖开土壤，将生姜露出来，然后用左手稳定住植物，不让它动，而右手则使用铲子小心地将其挖出，并在切断时确保连接处完整。此后立即覆盖土壤以封闭根部。若是在幼苗后期进行采摘，采收之后应给予适量的水分，以促进根系的健康成长。

至于嫩生的姜块，它们最好是在植物活跃繁殖期间进行收割，这时候它们组织结构柔软、纤维含量较少且味道较淡，非常适合腌制或糖渍处理。但需要注意的是，在这种方式下产出的数量相对较低。

最后，对于那些已成熟并且具有充分发育根茎组织的新鲜姜块，其最佳采收时间通常是在10月中旬到初霜之前。在这一阶段完成收获后的工作后，不需晾晒直接将其存放在凉爽通风的地方，以保持储藏质量。