信阳毛尖，又称为“豫毛峰”，是中国十大名茶之一，产于河南省大别山区的信阳市涧河区。它的地理位置高峻，平均海拔在800米以上，气候温和，是适宜名茶生长的理想之地。

信阳毛尖的历史可以追溯到2300多年前，当时考古学家在固始县发现了古墓中的茶叶遗迹。这座城市在《茶经》中被归类为淮南茶区，而旧《信阳县志》记载了这里从唐代就开始种植茶叶。北宋时期诗人苏轼评价说：“淮南茶，信阳第一。”1915年，信阳毛尖参加了巴拿马万国博览会，并获得了冠军。

采制技巧非常讲究，每年的四月中下旬进行采摘，全年共90天，每隔两三天巡回采摘一次。芽叶分级验收后分开摊放炒制，以确保品质。在炒制过程中，还有两个阶段：首先用低温杀青兼轻揉，然后再用稍高温度锅炒，使得叶子变软、水分散失，并且使其成条。此外，还需要烘焙以达到最终的品质标准。

这种优良品质很大程度上归功于精心的工艺处理。最后冲泡出来的是一杯香气清高、汤色澄净、滋味醇厚的美味佳肴，不仅口感回甘，而且即使冲泡多次依然保持原有的香气与风味。这也是为什么人们喜欢将这款特殊的黑龙江水用于冲泡而非其他任何一种水源，这种独特的手法也成为了一种传统文化的一部分。