心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候气候最为凉爽，而不是炎热的午后或晚上。菜心是一种多次采摘的作物，每一批成熟即可开始采摘，以保证食用时新鲜度最高。

在进行采摘时，只取主干部分，即从植物底部切下成熟部分留下2至3节未开花的芽作为新的生长点，从而促进侧枝生长，为日后的再次採集创造条件。此外，还需对植株进行仔细挑选，将病态或已经黄色的叶子去除掉，以免传播病菌并降低整体品质。在分类过程中，也应根据薹叶粗细及长度将其分级装入筐内。

2、预冷处理 在完成了挑选与分级之后，最好能够采用真空预冷机或将其置于-17摄氏度以下低温环境中快速降温，使得产品温度尽可能降至5摄氏度以下。这一过程对于延缓植物衰败至关重要。如果条件有限，也可以将装好的筐放置在1到5摄氏度之间的冷库中预冷，但需要确保筐头部覆盖湿毛巾以保持内部湿润。

3、包装与贮运 预冷处理完成后，将精选好的菜心进一步包装于聚苯乙烯泡沫箱或者硬纸箱内加上塑料薄膜袋，然后按照一定规格安排运输。在储存过程中，要维持温度介于1到2摄氏度之间，与相对湿度保持90%到95%，这样可以有效地延长保存时间，使之能保持20天左右新鲜，如需更久则需使用杀菌保鲜剂进行进一步防腐处理。

最后，对于运输方面，无论是公路还是海运甚至空运，都应确保所有操作都在低温环境下进行，如果使用的是无冷藏设备，则必须通过添加冰袋等方法来控制温度。在任何情况下，都应该尽量缩短装卸时间，以及车辆停留时间，以避免由于高温导致食品品质恶化的问题。