在茶叶的最后加工阶段，通过烘干方法使其达到干燥状态，这种类型的绿茶被称为烘青。烘青绿茶分为普通烘青和特种烘青两大类。

普通烘青通常用于生产窨花茶，其后的产品称作是窨花后制成的烘青花茶。不同产地有着不同的命名，如福建产的是闵烘 青，浙江产的是浙 烤 青，江苏产的是苏 烤 青，而安徽产的是徽 烤 青。此外，湖北、湖南、贵州、江西等地也有 普通 烤 青 的生产。

特种烍含多数采摘细嫩且质量上乘的新芽进行精心加工，以此来打造出一系列高品质名茶。如浙江地区以天台云雾、天目山上的天目紫笋、高峰之巅的大雁荡毛峰等著称；而安徽则有太平猴魁和舒城兰花，以及黄山地区独有的黄山毛峰和敬亭雪霜；不忘提及福建省境内的天山绿色宝石，以及湖南省境内那片翠玉般美丽的地方——高桥银峰。

每一种都有其独特的地理气候条件以及处理工艺，使得它们各具特色，不同的地理环境赋予了他们不同的风味和功能，每一种都蕴含着丰富的人文历史故事，为我们带来前所未有的享受同时也给予了我们的身体健康带来了新的希望。