在生姜的成熟期进行采收是非常关键的，尤其是那些与鲜姜一起长在同一地块中的种姜。通常情况下，种姜可以在幼苗后期提前采收，这样做有助于控制土壤中根系的扩展，从而促进新生的嫩芽更加健康地成长。当你准备采摘种姜时，你需要先找到它在地下的位置，然后用一个小铲子或竹片轻轻挖开土壤，让生姜露出来。接下来，用左手稳定住生姜，而右手则用铲子将其从土中取出，并确保切断与新的生姬块相连的地方，以防止损伤到未来的产量。

如果你选择在幼苗后的早期阶段采摘种姵，那么采摘完毕后，最好给它浇上一点点水来帮助根系固化和保护。在这个过程中，要特别注意不要过度挖掘，因为这会导致植物产生更多的能量去修复被破坏的地面。

对于嫩生的生姬来说，它们通常是在当季最为旺盛的时候被采集的。这时候它们组织柔软、纤维含量较低且辣味不那么强烈，所以更适合腌制或糖渍处理。不过，由于这些嫩芽生产力并不高，所以获得数量可能会比较少。

至于成熟的大型鲜甜美味的新鲜大蒜（也就是我们常说的“鲜蒸”），它们应该等到秋天，当温度开始降低并且没有霾雾之前进行收获。这通常发生在10月底到11月初左右。当这些新鲜的大蒸被成功地从泥土中除去并带回家之后，它们应该立即放入干燥通风的地方保存以避免变质。如果条件允许，可以直接把它们放在阴凉处自然晒干，但要确保他们不会因为湿气而受潮。