在姜苗成长至适宜采收的时期，既可以与新鲜的姜块一同摘取，也可提前在幼苗后期进行采收。对于提前采收，需按照生姜排列方向，用竹片或窄形铲刀轻轻挖开土壤，将生姜露出，然后用左手稳住姜株，用右手持铲刀小心翼翼地剥离并切断与新鲜姜块连接处的部分，再迅速覆盖土壤以封闭沟渠。如果是在幼苗后期进行采收，需要在采后立即浇灌少量水分，以保护根系继续发育。

嫩生的生姬通常在其植物活力旺盛的时候被选中，这个阶段的生姬组织柔软、纤维含量较低、辛辣味不强，因此更适合腌制或糖渍处理。但是，这种早期采收方式会导致产量相对较低。

至于那些已经完全成熟且根茎充实的新鲜生姬，它们一般是在10月中旬到下旬，即初霜来临之前被精心挑选出来。这时候，不仅要注意不要让它们暴露于寒风之中，更不能让它们干燥晾曝，而应直接将其带着少许泥土放入储藏室内保存。