心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候气候最为凉爽，而且阳光不那么强烈，不会对新鲜度造成影响。菜心是一种可重复栽培的蔬菜，可以通过多次采摘来保证连续供应。在不同的生长阶段进行采摘，每一批次都应该等到下一次才开始，以确保每一份都能达到最佳品质。

2、预冷处理 是保障菜心新鲜性的关键步骤之一。在经过挑选和分类后，将其放置于干净透气的塑料筐中。如果条件允许，最好使用真空预冷机或者将其迅速放入-17摄氏度的低温环境中降温至5摄氏度以下。这一步对于延长存储时间至关重要。此外，在预冷过程中，要确保筐内保持一定湿度，这可以通过覆盖湿毛巾或其他材料实现。

3、包装与贮运 预冷后的菜心需要进一步包装以防止再次受潮或损伤。在使用聚苯乙烯泡沫箱或带有塑料薄膜袋内包装硬纸箱的情况下，将其送往温度控制在1～2摄氏度相对湿度90％～95％环境中的贮运中心。这套完整方案可以让菜心保持20天以上的新鲜状态。如果需要更长时间保存，还需在包装前用杀菌保鲜剂进行防腐处理。

最后，对于任何形式（公路、海运或空运）的输送，都应始终保持低温条件，即使是在没有专业设备的情况下，也必须准备足够数量冰袋来控制温度。在任何情况下，都应当尽量缩短从车厢到仓库之间的手动操作时间，以最大程度地保护产品免受破坏。