在种植大棚中，精心掌握生姜采收的技巧是非常重要的。首先，可以选择与鲜姜一起采收，也可以提前在幼苗后期进行采收。对于提前的采收方法，是通过顺着生姜的摆种方向，用特制的竹片或窄形铲刀轻轻地将土层挖开，从而露出待摘的生姜。在这个过程中，左手负责稳定不动姜苗，而右手则用铲刀小心翼翼地将生姜从土里取出，并在它与新生的部分切断，然后迅速覆盖回原来的土壤，以免影响到未来的生长。此外，如果是在幼苗阶段进行采收，采后的操作需要及时浇水以保持根系健康。

至于嫩生的嫩姜，它们通常会被选在当植物处于旺盛成长期间来剥离，这时候它们组织柔软、纤维含量较低且辣味不强，因此更适合腌制或糖渍处理。不过，由于嫩芽产生量相对较少，这样的选择往往会牺牲一些产量。

最后，对于那些已经成熟并且根茎充分发育了的大型鲜姜来说，最好等到10月下旬初霜开始之前才去摘取。一旦摘下，就要确保其表面带有少许泥土，而不是晾晒直接放入储藏室。这一做法能够帮助保持鲜甘美味，同时防止过度干燥造成损害。