平湖几家肉菜市场猪肉档停业后，街道办立即想办法保证猪肉供应。 196户猪肉档拒绝卖肉续 又有3市场猪肉档停业 龙岗区平湖街道最大的两个肉菜市场的猪肉档停业已进入第三天。昨日（7月2日），记者走访平湖辖区内各个市场，发现又有三个社区肉菜市场的猪肉档主停业，市民买肉更加不便。有档主反映，在屠宰场宰杀生猪是担心被克扣猪肉和内脏，屠宰场否认了这种说法。至于什么时候猪肉才能恢复供应，街道办正在加紧协调。 昨日上午，记者走访了平湖12个社区，发现又有山厦、新木和白坭坑3个社区肉菜市场的猪肉档停业。 在新木社区，记者看到前来卖肉的快餐店老板黄先生。他表示，自己已经跑了四五个市场，但还是没有买到猪肉。 “我的快餐店开在平湖凤凰社区，平湖新市场和荔园市场也在这个社区里面，以前买肉非常方便，一个人到市场半天就能把材料置下来。”黄先生说。但从6月30日起，他的噩梦开始了，这两个市场所有猪肉档主都已停业，屠宰场用来救市的几个档位被人紧紧包围，让人不敢光顾。急得黄先生每天到处找猪肉买，配料还得让怀孕3个月的老婆帮忙张罗。“7月1日，新木市场还有猪肉卖的。但才过一天，新木、白坭坑和山厦社区肉菜市场所有的猪肉档都停业了。”黄先生苦恼地说，此时已到上午10时，再买不到猪肉，快餐店一天的生意就毁了。 从同行口中得知辅城坳社区的市场猪肉供应正常，黄先生赶紧骑上单车，赶往几公里以外的肉菜市场。 档主自述 “我们其实也是受害者” 猪肉档停业，除了市民和餐饮经营者受到影响外，档主也向记者诉苦称，自己其实也是受害者。 “停业一天，我们就要损失几百元。我们这些猪肉档主也是逼不得已。”在平湖新市场卖猪肉已有近20年的叶先生对记者说，之所以强烈反对屠场包租，是因为以前吃过哑巴亏。“按规定，我是可以到全市上百家合法的生猪批发商购买生猪，屠宰场只收取最基本的几十元屠宰费。但实施起来却是另外一回事，被屠宰场刮肉和剪断肠是常有的事。”他说。 什么是“刮肉”和“断肠”？叶先生对此解释说： “好好一头两百多斤的猪，送进屠宰场后，出来时连内脏称150斤都不到。这是因为屠宰场的工人不但会一边帮你杀猪，还会一边切几块碎肉留下来，少十几斤是最少的，这就叫‘刮肉’，刮下来的猪肉当然属于屠宰场。只切肉肯定是不够的，猪内脏除了肚子最值钱之外，排第二的就是猪小肠，也就是我们平常说的猪粉肠，也能卖上七八块一斤。每次到屠宰场杀猪，他们都会留下一条1米多的猪粉肠，这就是‘断肠’。”在叶先生的眼里，屠宰场其实就是名副其实的“周扒皮”。 “这来回就是上百元，我们卖一头猪的利润也就那么多。虽然我们手头上没有证据，但这确是铁板钉钉的事实。屠场包租之后，我只能到指定的屠宰场买猪杀猪，那以后不是随便被克扣？这是屠宰场在垄断市场。”叶先生激动地说。 街道办说法 “阻力很大但必须坚持” 对于猪肉档主反映的这个问题，平湖屠宰场相关负责人都予以否认，并声称，如果档主能辨认出是哪位屠宰场员工“刮肉”或者“断肠”，将马上采取严肃措施处理。 面对辖区内又多了三家市场的猪肉档停业，街道办相关负责人对此表示，遇到的阻力确实很大，但鉴于私宰肉所带来的危害，推行屠场包租还是必须坚持下去。谈到与私宰肉的斗争，这名负责人举出了一起数据：2007年1月至8月，平湖街道先后开展打击私宰肉专项行动达9次之多，共扣押私宰生猪肉10000多斤。虽然查处力度大，但平湖肉菜市场的猪肉档主偷卖私宰肉的行为仍是屡禁不绝。原来，今年3月20日，平湖街道召开打击私宰肉专项行动联席会议，组建由屠宰场和市场聘用保安员、有关单位派出相应工作人员共100多人的街道打击私宰联合行动小组，每天分三班专门打击私宰和贩卖私宰肉，以重点防守、流动巡查方式，主要在平湖新市场、荔园市场和白泥坑市场驻守，以建设路、新市场周边道路为重点巡查区域。 经过三个多月的整治行动，平湖屠场日均屠宰量明显提高，进入市场的正规屠宰生猪肉明显多了。但是这种联合突击整治行动成本过高，难以从根本上解决问题。为了确保人民群众食品安全，让群众吃上“放心肉”，街道办才决定强力推行“屠场包租”，打疏结合积极引导肉档经营户与屠场签订承租合同。 “屠场包租所带来的成效必定会受到市民的认可，最终会把私宰肉清出市场。目前，阻力是大了些，我们会组织好屠宰场救市，保证市民的日常需求。”这名负责人对记者说。