每到深夜疯狂私宰，私宰量逾万头生猪，这个数据可谓“触目惊心”。导致私宰如此疯狂的原因究竟在哪？昨日，曾经干过私宰的人士向记者揭示其中内幕：私宰猪注水是其中最大的利润空间。 每天上万私宰猪流入市场 昨天深圳商报Ａ１３版《市民餐桌猪肉近半来自私宰》一文见报后，引起了广泛关注。新浪、深圳新闻网等网络媒体都以显著位置予以全文转载，深圳市民纷纷以电子邮件、短信、电话等多种形式对私宰人员不顾市民健康，大量私宰生猪的行为表示愤慨。 昨天一大早，深圳市动物卫生监督所监督科长周松龙就给记者打来电话称，“你们报道的全市私宰情况与实际情况是相符的，目前全市私宰肉确实占据了猪肉市场的半壁江山，私宰肉还有可能超过放心肉，这一点可以从最近数日数字统计得到证实。”周松龙介绍，最近５天来，全市１７家定点屠宰场的屠宰量每天在１．１万头至１．２万头之间，而大运期间，这一数字曾稳定在１．３万头，表明大运会以后，全市又多了１０００头至２０００头私宰猪。 定点屠宰场普遍“吃不饱” 深圳市动物卫生监督所监督科长周松龙介绍，目前全市１７家定点屠宰场普遍处于吃不饱的状态。作为我市目前最好的屠宰场之一清水河肉联厂，设计能力日屠宰量４０００多头，１９９４年至１９９８年的时候，该定点屠宰场的屠宰量一度稳定在３０００头以上。２００１年，取消“三定”（即定批发、定市场、定价格），允许跨区经营后，该屠场的屠宰量日渐减少，如今日均屠宰量只有区区８００多头；南山肉联厂屠宰设计能力是日宰３０００头，１９９４年至１９９８年，日宰量稳定在１０００多头，多的时候可以宰到２０００多头，现在只有区区６００多头。 而深圳市的常住人口从当年的几百万人增加到了现在逾千万，定点屠宰场也由当年的２０多家减少到目前的１７家，这两家定点屠宰场减少的份额除部分被宝安、龙岗两区的定点屠宰场挤占外，绝大部分都被私宰猪挤占。去年投产的１号屠宰场，更是引进目前世界上最先进的屠宰生产线，每小时的屠宰量达到６００头，但该屠宰场运行到目前才日宰３００头，屠宰量上不去的主要原因就是私宰猪的冲击。周松龙介绍，目前全市定点屠宰场屠宰能力在４万头以上，根本不存在因定点屠宰场屠宰能力不济造成私屠滥宰的问题。 定点屠宰与私宰成本一致 会不会因为定点屠宰场的收费太贵而导致大量私宰？针对这一问题，周松龙介绍，前段时间，市动物卫生监督所组织了一次专门的调查，定点屠宰与私宰的费用差不多，都是每头２０元左右。 据介绍，从２０００年开始，我市先后取消了定点屠宰场的屠宰税、检疫费、防疫费、工商管理费等各种费用，仅收屠宰费一项，标准为每头２０元至２５元，最高不得超过２５元。这么低的收费，为的就是希望能控制住费用，从而控制私宰量，保证市民吃上放心肉。 私宰利润部分来自注水 昨天上午，曾经在某私宰点打工的小谷专程赶到深圳商报，向记者讲述了私宰人员私宰的原因。小谷说，他曾跟随一名潮州籍老板搞了３年多的私宰，“你们商报去年报道的民治街道部九窝那个私宰点我就呆过。有一次老板叫我将地沟里的水往猪肉里注时，我就觉得干这种事情太没有良心了，所以就离开了私宰点。” 小谷说，目前，定点屠宰场的屠宰费和私宰点的屠宰费都差不多，但私宰仍然如此猖獗的原因主要就是私宰猪方便注水。“定点屠宰场全部都有检疫人员２４小时驻场，因此在定点屠宰场注水是不可能的，况且定点屠宰场的屠宰车间目前绝大部分都装了摄像头。” 小谷说，“注水的方法很简单，猪开了膛后，将高压水枪插入猪胃中，打入的水就向猪的肢体均匀扩散。至于他们为什么注水，原因很简单，就是为了多赚钱。”小谷称，所注的水一般就地取材，接了自来水的就用自来水，没有的就用山塘水或地沟水，除一点人工外不需任何成本。“现在基本上形成了规律，一头１００公斤左右的，宰后一般注水５公斤，目前深圳猪肉卖得最便宜的是上肉，每公斤３０元，五花肉是每公斤３４元，瘦肉是每公斤５０元，以最便宜的上肉算，一头猪注５公斤水，可以多赚１５０元。”小谷称，目前私宰猪注水非常普遍，尤其私宰的是瘦肉型猪。 私宰逃避严格的检疫 小谷说，私宰的另一个原因是可以逃避严格的检疫。深圳市动物卫生监督所一位不愿意透露姓名的工作人员说，深圳市定点屠宰场的检疫非常严格，“定点屠宰场宰前检疫按每车猪３％的比例抽检是否含有‘瘦肉精’，如果查出一个样品呈阳性，那么整车猪都要没收，并作无害化处理。” 据了解，除了宰前检疫还要进行宰后检疫，宰后检疫还要通过专业人员通过显微镜现场检验，“包括黄胆毒、旋毛虫等，一经发现，这头猪就会被没收，并作无害化处理。现在一头猪最少是２０００多元，如果是一车猪以１００头计算，这车猪如果被检疫出有问题进行无害化处理，那损失就是２０多万元。”而私宰猪逃避了这些严格的检疫过程，直接流向了深圳市民的餐桌。 在食品安全问题备受老百姓关注的今日，检疫标准只可能越来越高，不可能降低。这位不愿意透露姓名的工作人员认为，私宰人员之所以选择私宰，还有一个关键原因就是，他们购进的生猪本身质量或有瑕疵，含瘦肉精、带疫病的比例肯定要比进定点屠宰场高。“因此要改变目前私屠滥宰的现状，关键是拿出切实可行的措施，并建立长效机制。”