近几年来，我国在猪饲粮中使用高剂量微量元素-铜方面出现了一些不科学的说法和作法，也存在一些令人担忧的迹象。仔猪饲喂高铜日粮，使粪便明显变黑。由于受商家误导，一些养殖户认为猪采食后拉黑粪才是好饲料，导致目前肉猪生长肥育各阶段饲料铜的添加量逐年增加，许多商业饲料厂家生产的猪用浓缩料普遍采用高铜，按全价料计饲粮铜水平高达250 ppm，即使到了中大猪阶段铜水平也达到了200ppm左右。如果按硫酸铜计算，其用量相当惊人。仅东北三省年出栏育肥猪近6000万头以上，年硫酸铜用量要几百万吨。高铜对猪肝肾的危害及其对环境的污染已日益引起人们的重视。 对高铜问题的是非曲直提出讨论，是大家关心的热门话题，现提出如下几个问题，已期与同行展开研讨。其目的是消除误解，正确引导，使在猪饲料中添加铜循着科学、合理、有效和安全的原则。 一、铜的营养作用与高铜应用的历史 50年代以来，有数以百计的试验证明，高剂量的铜对猪有促进生长，改善饲料报酬的作用。故国外早就在猪饲料中添加高剂量的铜。踏入90年代以来，我国的猪饲料也普遍添加高剂量的铜，养猪户把硫酸铜视为宝贝，以为在饲料中越多越好，以猪粪是否够黑来衡量饲料厂的饲料产品是否高质量，是否消化吸收好，导致硫酸铜在饲料中的添加量越来越大，有些甚至远远超出安全用量，造成饲料成本不必要的增加，又不利于人畜的健康和污染环境。 1.1 铜的营养作用 铜是猪必需的微量元素之一，常常把铁、铜、钴的相似作用联系在一起，概括为与动物造血功能有关的三个微量元素。其实，铜在猪体内具有多方面的生理功能，其中最重要的生理作用是作为金属酶的组成部分参与体内代谢，这些体内关键酶包括细胞色素C氧化酶、过氧化物歧化酶(SOD)、尿酸氧化酶、氨基酸氧化酶、酪氨酸酶、赖氨酸氧化酶、苄胺氧化酶、二胺氧化酶、铜兰蛋白等等。 作为酶的辅助因子，参与猪体内氧化磷酸化、自由基解毒、黑色素合成、铁和胺类氧化、尿酸代谢和毛发形成等代谢过程。此外，铜还是葡萄糖代谢调节、胆固醇代谢、骨骼矿化作用、免疫机能、红细胞和白细胞生成及维持心脏功能等机能代谢所必需的。所以，猪饲粮中必须含有足够含量的铜，在猪的饲养标准中一般规定每千克饲粮含铜4～6mg(4～6ppm)。常用的饼粕类饲料含铜较多，但玉米、稻谷含铜很少。以玉米和豆粕为基础的饲粮只需添加少量的铜就可满足猪对铜的需要量。 1.2 高铜改善饲料营养物质的消化吸收 国内外许多试验研究表明，猪饲粮中添加铜150～250mg/kg(以硫酸铜为铜源)有促进仔猪生长和提高饲料利用率的效果。因此，在猪饲粮中添加高剂量铜已在生产中应用。众多的试验表明，只要同时做到猪饲料的营养平衡和处理好其他有关因素，添加125～250ppm的铜元素，对猪各阶段(尤其是早期生长阶段)有明显的促生长作用。据有关资料介绍，其作用机理可能有如下几方面。 高铜可能刺激与营养消化利用有关的酶的活性，从而促进营养物质的吸收。Luo和Dove(1996)首次发现添加250ppm铜，显著提高了断乳仔猪小肠脂肪酶和磷酯酶A的活性，从而提高了饲料脂肪的消化率，也就增加了必需脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，并影响体内营养物质的代谢，因而促进了动物的生长。 1.3 高铜的抗微生物作用 铜的促生长作用可能与其在胃肠道的抗微生物作用有关。Miller等(1969)报道，添加250ppm铜使猪粪中的细菌总数减少60倍。Lloyd等(1978)报道，铜对生长的影响与几种常用抗生素的促生长作用类似。铜和抗生素的促生长作用具有可加性。Cromuell等(1981)的试验表明，当抗生素或铜单独添加时，分别提高仔猪增重20％和16％，而两者合用时提高了31％，这种可加效应可能是铜有比这些抗生素更广的抗菌谱或者由于铜具有与这些抗生素不同的作用方式所致。 1.4 高铜可能促进生长激素的分泌 LaBella等(1973)体外研究表明，铜刺激了牛脑垂体分泌生长激素(GH)。Zhou等(1994b)发现铜能透过猪的血脑屏障在脑中积累。所以，铜通过刺激有关促生长的激素的合成与分泌而促进体蛋白质的合成，最终促进猪的生长是可能的。 1.5 高铜使采食量增加 Zhou等(1994b)报道，添加214ppm铜的饲料明显提高了断奶后14天内仔猪的采食量，从而显著提高断奶仔猪的日增重。 二、饲料中添加高铜的误区 2.1 猪粪是不是否越黑越好? 一些养猪户认为猪食后拉黑粪的饲料才是好饲料，越黑越好，有些猪粪已黑似墨还认为不够黑。这种说法显然是片面的，不科学的。大家知道，猪粪的色泽与所喂的饲粮原料有关。饲喂铜正常含量的常规原料组成的配合饲料，猪拉黄褐色或棕褐色粪，喂高铜饲粮猪粪变灰黑至黑色。这是由于饲粮中所添加的铜源硫酸铜在肠道内被分解产生呈黑色的硫化铜、氧化铜所致，可能还有过量黑色的硫化铁。添加硫酸铜越多，呈黑色的产物越多，猪粪就越黑。许多养猪者以为粪便黑就是消化吸收好，粪发黄就是消化吸收差。事实上，衡量饲料消化率的标志不在于粪的颜色，而在于饲料饲喂后的转化率(即料重比)，还有粪便的形状。至于某些人认为农民喜欢猪拉黑色粪便，并以此标准评价饲料产品质量，这是饲料业某些从业人员或某些经销商误导的结果。如果按照用户的要求，猪粪越黑越好，那硫酸铜的添加量要高达何种程度呢?有报道表明，猪对铜最大耐受量是250ppm，这是促进仔猪生长的添加铜量的极限值，超过这个极限，就会导致仔猪铜中毒，代谢紊乱，生长速度降低，死亡率增加。因此一些国家规定铜最大添加量为250ppm。粪样观测据观察，高铜组的粪色一般呈黑色，粪便粘性强，易结团，导致冲洗粪便所需水量明显增多。中低铜组粪色一般呈浅灰色略带，粪便不易粘在圈板上，较松软。 我省有没有某些饲料厂为迎合用户这种畸形的心态，铜的添加量已超250ppm极限值呢?我们应当向广大养猪户宣传，如果猪长期食入过量的铜，会在体组织特别是肝中蓄积而不表现临床症状，但以后会发生溶血现象，突然出现溶血和伴有重度黄疸，以及肝、肾损伤而死亡。同时要使用户知道，能促进猪生长的不只是高铜，添加其他生长促进剂也有同样效果，甚至更好。所以猪粪不一定要黑，更不是越黑越好。 2.2 从乳猪、小猪、中猪到大猪料都添加高剂量铜是否必要? 高剂量铜作为猪的生长促进剂的研究结果证明，饲粮中添加150～250ppm铜仔猪生长的效果显著，对中猪的效果仍较好，而在大猪(肥育猪)阶段则没有明显效果。这可能是前期饲喂高铜已使肝脏蓄积大量的铜之故。有些研究者建议：仔猪饲粮添加铜150～250ppm，中猪阶段减少添加量，大猪阶段无需添加。有资料表明，锌、铁均与铜有拮抗作用，当饲粮中锌和铁和含量较高时添加高铜才能取得良好效果。近几年来，我省相当一部分的饲料厂在各阶段的猪饲料中都添加高铜，使用一段浓缩料饲养育肥猪，就会始终保持高铜水平，其效果怎样呢?应通过调查研究，以正视听。 2.3 生长肥育猪全期添加高铜是否会在猪产品中残留，给人的健康造成危害? 铜在猪体内主要以铜兰蛋白，少量与清蛋白和氨基酸结合转运到各组织器官，分布于肝、脑、肾、心和毛中，在胰脏、脾、肌肉、皮肤和骨骼中含铜也较多。许多研究结果表明，体组织铜含量与日粮铜含量呈正相关，其相关系数为：毛0.99、骨0.97、血0.97、肾0.96、肝0.97。肝是铜代谢的主要器官，猪体贮存的铜主要集中在肝，肝脏对铜的食入量很敏感，当日粮铜水平低于需要量时，肝铜含量随日粮变化不大，当日粮铜水平接近需要量时，肝铜呈线性增加，当日粮铜水平高于需要量但不致中毒时，肝铜则成倍增加。成年猪采食正常日粮肝铜浓度为12～48ppm(干物质基础)。目前从乳猪到大猪饲料都添加高铜，猪屠宰前夕仍喂高铜饲料，猪肝含铜量高达120 ppm以上，这是否已达到危害健康的程度?很值得研究。特别在我国人们还有食动物内脏的习惯，难道还不能够引起大家警惕的吗？ 2.4 猪饲粮长期添加高铜造成环境污染问题。 生长肥育猪饲粮铜的正常含量是4～6ppm。高剂量铜的添加量是正常量的20～40倍，由于饲料中铜代谢后90％经粪便排出，铜又为不可降解物质，可以想象饲喂高铜饲粮的猪粪中铜排泄量会大大增多，使土壤和水中铜浓度增加。高铜带来的环境污染无法人为消除。猪肉中残留的铜也对健康有害，将来必然祸及子孙后代。长期饲喂高铜，会影响猪的肝、肾功能。由于高铜应用的同时要求高锌，高铁的搭配，增加了发生饲料中毒的可能性。长期饲喂这种饲料是否会引起动物的慢性中毒和蓄积作用有待时间的进一步检验。基于含铜的化合物都有害的事实，美、英、德国等发达国家已不再提倡添加高铜。这是否会造成环境污染、危及人和动物的健康?有关这方面的研究报导很少。但这个问题应引起足够的重视。 三、铜的合理应用问题 3.1 高铜添加的剂量 许多试验证明铜是猪所必需的元素，缺铜会引起贫血，导致生长慢。但猪的一般正常生长对铜的需要量是很低的，在实际饲养条件下，猪很难发生缺铜，因为猪铜需要量为3～6ppm(NRC，1998)。美国现行的生长猪(20～50kg)日粮中铜为25ppm左右，一般认为，该剂量就可以充分发挥猪的生长潜力。这个数量一般饲料都能达到。据Braude等进行的205次试验结果和我国学者的试验表明，高铜的促生长作用仅在猪的生长前期(15～40kg)较为明显，对生长后期几乎没有什么作用。而为了促进生长，必需添加高剂量的铜。在这方面有众多的试验，试验结果亦不完全一致。英国1955～1975年之间的205个试验的统计资料表明，添加250ppm的铜可提高生长育肥猪增重5％～10.5％；Stanly等1980年的试验又表明，添加125ppm的铜在提高增重方面效果最佳，添加250ppm的铜在提高成活率方面效果最好；Roof和Mahan在1982年却认为125ppm和250ppm效果一样。从国内外众多的试验来看，有的是添加250ppm的效果比125ppm、150ppm、200ppm为好；有的是添加125ppm和250ppm的效果一样；有的是添加125ppm比250ppm的效果略好些；有的以添加75ppm、150ppm、200ppm作比较，结果是150ppm效果最好；也有人提出限用125ppm，并只在50kg体重前用。从上述文献报道可见，在铜的最佳添加剂量方面并没有取得完全一致性的意见，而且在有效剂量(125～250ppm)范围内的添加效应并非剂量越大效果越好，还与其他因素有关。养猪科学研究所的吴继芳博士建议仔猪料中铜的添加量以125ppm为宜。在我国(尤其在我省)由于与其他添加剂相比硫酸铜还是较为经济，加上养猪户喜欢粪黑的饲料，所以铜的添加量是偏高的，有些超过300ppm。有资料报道添加铜150ppm时肝细胞稍见增大，但肝的含铜量仍在美国国家标准局(NBS)提供的标准参照物(SRM－1577a牛肝)所规定的标准范围内，而添加350ppm时肝细胞明显肿大，并轻度变性，肝脏被损害，猪生长速度下降，饲料成本增加，而且肝的含铜量超出(SRM－1577a牛肝)标准2.58倍，含铁量比标准低79.8mg/kg，低了40％，降低了肝脏的食用价值，对人畜健康不利。目前，我国尚无动物肝脏中微量元素的标准参照物。所以，铜虽然能促生长，但并非越多越好。至于添加高剂量铜使粪变黑，此黑色是氧化铜所致，说明利用不了的铜变成氧化铜排出体外，既浪费又污染土壤环境，有害于健康。 3.2 不同体重和月龄的猪应分别对待 美国159个试验的统计资料表明，添加高剂量的铜对提高不同生长阶段猪的增重效果是不同的，其中仔猪可提高22.1％，生长猪可提高6.5％，育肥猪可提高3.6％，对体重10kg的仔猪甚至可提高日增重32％。可见不同体重和年龄的猪对添加高铜的反应不同，体重越小的猪效果越显著，随着体重的增加效果明显下降。一般在50kg体重以前都能获得显著的效果，体重超过50kg以后则效果不显著。为了降低成本提高效益，应把铜多用在效益最佳的阶段。因此，建议在体重30kg前添加200～250ppm，体重30～60kg时添加150～200ppm，或更少一些。长期添加250ppm或高于250ppm的铜，对人畜都不利。若饲料中添加250ppm高铜时，可使肝脏含铜增加10～20倍、甚至50倍。据肝铜测定表明：猪肝铜(干物质为基础)平均含量为31.85mg/kg, 高铜组为126.20mg/kg。1983年，Bunch试验发现体重125磅后不添加高铜，不仅肝铜含量能回到正常水平，且增重能比得上全期添加高铜的猪。因此，建议体重60kg后的猪可不用高铜饲料。 3.3 与抗菌素并用 高铜促生长的原因之一是抗菌作用，且其与抗菌素的作用是可加的，两者并用比单独使用能获得更好的效果。在美国抗菌素和高铜并用的试验中，75％是成功的。Stanly等1980年的研究表明，250ppm铜，50ppm金霉素或25ppm土霉素，单独使用都可使断乳仔猪增重21％，而并用则日增重提高36％。 3.4 高剂量铜应与铁、锌适当搭配 铜与铁、锌、钙、镉、铝、硫、钼等元素有关系，但与添加高铜关系最大的是铁和锌。据资料介绍，高铜(尤其是250ppm或更高时)会影响铁的吸收，使肝脏含铁量或血红蛋白下降，产生缺铁性贫血。铜也会影响锌的吸收，使皮毛无光泽，若同时钙又过高，则对锌的吸收会有更大的影响，铜中毒的可能性会更大，故添加高剂量铜应与铁、锌适当搭配，使元素间处于动态平衡，有利于高铜的促生长作用。 3.5 铜在饲料中的分布应均匀 即使是添加高剂量的铜，也不过是在每千克饲料中添加500-700毫克的一水硫酸铜或600～900毫克的五水硫酸铜，如果铜的颗粒粗，粒数少就难于分布均匀。有些养猪户要求饲料要看得见铜粒，而且要蓝色，这更是不科学的。硫酸铜含水量越高就越蓝，一水硫酸铜近乎白色，若要看得见明显的蓝粒，就不能用含水量少的硫酸铜，含水高的硫酸铜难粉碎，因其颗粒大，故不易混匀。最好选择干燥、松散、铜粒细、含水量低的饲料级硫酸铜，以便于在饲料中均匀分布。 3.6 添加高铜应与平衡饲料营养相结合 高铜能促进生长，改善饲料报酬，但只有同时考虑满足猪的营养需要和营养平衡时才能充分发挥其作用，因为有效能和蛋白质是保证猪快速生长的最重要的指标，在满足能量和蛋白的前提下，还要满足猪不同生长阶段营养物质的需要，只指望通过高铜饲料来提高饲料质量，肯定会以偏盖全。饲粮中铜增加了，还必需同时增高锌和铁的添加量，当矿物元素添加量较大时，还要适当增加维生素的添加量，因为矿物元素会破坏维生素，如此一系列的问题，都需要全面考虑。 要全面深入讨论育肥猪饲粮中添加高剂量铜问题，涉及知识面较广，为了保证我国养猪业向生态畜牧业方面发展，为了保护消费者的健康权益，文中所提出的问题与饲料加工企业、广大养猪户及消费者都有关。特别是我国既将加入世界贸易组织，我们的畜产品也将走进世界市场，许多国家对进口的畜产品卫生检疫指标很严格。因此，我们在畜牧业生产的各个环节中都应当慎之又慎。建议广大养猪户尽快走出高铜的观念误区，饲料加工企业应尽早不再生产高铜性肉猪饲料。希望通过更加广泛地讨论，以取得共识。