1、原理：蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖的溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、难易：蜂蜜结晶度难易主要取决于葡萄糖相对含量，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜。

3、状态：蜂蜜结晶状态是由结晶核数量和结晶速度共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶多呈油脂状，结晶核数量少且结晶速度较快时蜂蜜结晶多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶多呈粗颗粒状。

4、恢复：结晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，对蜂蜜的营养价值和食用口感都没有任何影响，因此完全没有必要将结晶成固体状的蜂蜜刻意恢复成液体状，若一定要恢复可隔水加热到40℃左右，亦可将蜂蜜放在环境温度较高的地方。

5、质量：结晶实际上并不能作为蜂蜜质量的鉴别依据，但任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的，同时真蜂蜜结晶后质地比较松软、有黏性，只需轻轻用勺子一搅就能融化，而假蜂蜜结晶几乎没有黏性，甚至可能有坚硬的块状物。

综上所述，结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，蜂蜜中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，但所有真蜂蜜都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。