一、转化酶

蜂蜜起泡沫可能是转化酶持续作用导致的，转化酶的作用是促使花蜜中的糖分转化成葡萄糖和果糖，事实上蜂蜜完全酿制成熟后转化酶仍在持续作用，最终导致蜂蜜尤其是新蜜表层往往有一层泡沫，但经高温浓缩后的浓缩蜜因转化酶失活往往不会出现这种泡沫。

二、过氧化氢

蜂蜜起泡沫可能是过氧化氢导致的，实际上自然成熟蜜中含有大量的葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶能氧化葡萄糖并生成过氧化氢，过氧化氢极不稳定且高温环境下易分解生成氧气，氧气从蜂蜜中溢出便会有气泡产生，这也是为什么蜂蜜在高温天气更易产生泡沫。

三、花粉粒

蜂蜜起泡沫可能是花粉粒等杂质导致的，原因是蜂蜜中不可避免的含有些花粉粒、胶体、糊精等杂质，当储存环境发生变化尤其是温度升高时花粉粒等杂质便会上浮到蜂蜜表层，虽然并不是真正的“泡沫”，但这些杂质出现在蜂蜜表层时往往会伴随一些真泡沫。

四、微生物

蜂蜜起泡沫可能是微生物大量繁殖导致的，事实上蜂蜜中含有一定量的耐糖酵母菌等微生物，在外界条件适宜时微生物能便在蜂蜜中大量繁殖并会产生大量的气体(二氧化碳)，气体从蜂蜜中溢出就有大量的气泡产生，简单来说蜂蜜中出现大量泡沫多半是变质了。

综上所述，蜂蜜起泡沫的原因主要有以上四种，其一是转化酶持续作用可使蜂蜜产生泡沫，其二是过氧化氢分解可使蜂蜜产生泡沫，其三是花粉粒等杂质可使蜂蜜产生泡沫，其四是微生物大量繁殖可使蜂蜜产生泡沫。