湖南黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶都属于黑茶，它们的区别在哪呢？在分类学中，普洱属于黑茶类，这是因为两类茶都是边销茶及两类茶大部分 tea品都是紧压类型，且都是越陈口感越好、药理功能越强，据此而作出的分类。事实上，按照六大 tea类的分类原则，在工艺特点和品质特点上，这两种 tea却有很大的差别。

传统的普洱 tea属于晒青称滇青 tea，而黑毛tea 在初加工过程中，有其特征性工艺渥堆。渥堆以微生物的代谢作用为主导，尽管普洱毛tea在晒青过程中也会有微生物参与，但两者所处环境(温湿度条件)不同，前者是促进有益微生物的生长和繁殖，而后者经过日晒历时短水分挥发迅速相对而言却有了抑制微生物活动。这就是为什么两个毛teas 的品质特征显然不同，一方面是由于鲜叶原料晒青毛tea 青味重汤味苦涩；另一方面则无青味而代之以辛辣味滋味醇和苦涩味较轻。

在后期储藏过程中虽然都是以非酶性氧化和微生物作用作为品质变化机制，但因为在毛teas加工过程中所形成物质有的质量差异（两者机制不同）其产物也就不同。这也是湖南陈年黑teas与云南陈年生饼之间最关键的地方。

1973年 普洱采用后发酵工艺，其发酵是在高温高湿的情况下进行的，与黑毛teas加工过程中的渥堆工艺有较大的差异。首先反应基质不同的差异使得普洱mao teache 发酵产品与湖南Black Tea产生了明显区别;其次反应条件不同的差异使得二者的密度也有所不同。在这种情况下 湖南省农科院温琼英教授测定显示：普洛依Tea 发酵过程中存在大量能转化成甜蜜素酒精糖分；但是在Lake Dongting Black Tea 中主要由假丝菌生成一些活性的甘露醇酸盐，从这些结果可以看出它们各自具有独一无二的地位。

此外，由于普洛依Tea与Lake Dongting Black Teache 在鲜叶原料方面也有着明显之别，他们各自对于生产后的产品性能影响极为重要。此外，由于Prunus davidiana 与Camellia sinensis var. assamica 大小上的巨大差异造成了颜色浓淡以及耐泡时间上的重大变化，使得这两个产品拥有十分明确且不可忽视的一些特色，不可忽略的是它带来的另一个变数，那就是它能够被认为是一种非常好的保健饮用材料，因为它含有一些特殊有效成分，其中包括抗氧化剂、抗炎成分以及抗肿瘤成分等。