别名：田三七、豆腐菜、新藤菜

科属：落葵科多年生草本植物，具肉质小藤本特性，其根系发达，定植半年后，在地下可形成块茎，为观赏与食用双重利器。

分布：

广泛分布于我国云南、四川、湖北等省份，以珠芽及叶片为食材，它们在当地的市场上受到欢迎和喜爱。

形态特征：

藤三七是一种落葵科的多年生肉质小藤本植物，其根系发达且能在地下形成块茎。其茎圆形，嫩茎呈绿色，而老熟后的茎则变成棕褐色，并且节上易产生不定根，使得它能够更好地扩展其生长空间。

叶子互生而心脏形状，长8-15厘米宽9-16厘米，厚度约0.2厘米，每一片都呈现出明显的肥厚和光滑。这些叶子拥有短柄，并且在每一个腋部都可以长出2-4厘米见方的小型珠芽。这使得整株植物看起来更加丰富多彩。而秋天时，它们会自从腋下抽出穗状花序，这些花序通常长度达到20厘米左右。尽管如此，这种植物的花朵非常小，而且呈下垂状态，每一朵花由5瓣组成，其中白绿色的外观给人以优雅之感，但它们往往不会结实，在广州只用于观赏而非食用。

生长习性：

这类植物对高温有较强的适应能力，最理想的生长温度介于25℃至30℃之间，同时也表现出了良好的耐寒性能，即便遇到0℃以下低温或严重霜冻，也仅仅是表层部分枯死，而开春时又能够从地下存储着的块茎中重新萌发。此外，它既能适应湿润环境也能适应干旱条件，无论是在哪种土壤类型中，都能够保持良好的生长状况。

由于这种作物在中国南部地区尤其容易露地栽培，因此它在这一区域内非常普遍。而对于位于北方地区的人来说，他们则通常选择将其置于大棚内进行全年的栽培，从而确保了均衡供应并提供给消费者。

栽培方式：

为了繁殖这类作物，可以采用无性繁殖方法，如通过枝条、珠芽或者是地下块茎来进行扦插。在实际操作中，将新植入的地被株距设定为10厘米，然后等待5至7天后即可看到新的根部开始生成，再过20至30天便可以得到完全成熟的小苗。此外，还有一些其他栽培方法，如搭架栽培，让藤蔓攀爬，或是在容器中进行基质栽培，以此来满足不同环境下的需求。

营养价值：

这些美味的小伙伴们不仅美味无比，而且营养价值也是相当丰富。一百克新鲜采摘下来的叶子含有的蛋白质、脂肪以及各种矿物元素都是极佳的一项健康食品。此外，它还含有高达5644国际单位维A和28毫克至33.7毫克维C，对维持身体健康具有重要作用。不仅如此，这些素菜中的微苦口感，又带来了独特风味，不需要额外添加任何调料就能享受美食之乐！

此外，当我们将这些珠芽数量充分煮沸后取出品尝，那其中微甜但黏稠的手感令人难以忘怀。而从药用角度来看，此类水煮后的珠芽数称为“田三七”，具有平补血虚止血之效，对于治疗无名肿毒及腰膝无力等症状效果显著。

最后，我们还可以通过简单处理（如焯水）之后与调料混合烹饪，或是作为主体炒制腰花或肉丝，一旦尝试，就无法抗拒它那清脆滑嫩的一口气。在某些情况下，我们甚至可以将其加入汤品，让每一次饮食都成为一种愉悦体验。而在地下产出的块茎同样值得推荐，与鸡肉或猪肉一起炖煮时，可以享受到那独有的滋补效果。