《蔬菜百科：大蒜篇》

形态特征

大蒜是一种多年生草本植物，具有强烈的蒜臭气。其鳞茎大形，外包有灰白色或淡紫色的膜质鳞被，每个鳞茎通常由6到10瓣组成。叶基生，实心且扁平，有线状披针形的叶片，每片宽约2.5厘米，最下面的部分呈鞘状。花茎直立，全长约60厘米；佛焰苞上端有一个长喙，它们长7到10厘米。伞形花序小而密集，由于内含苞片1至3枚，其长度为8至10厘米，浅绿色。而小花呈椭圆状披针形，粉红色，有六个花被和六个雄蕊，其中雄蕊是白色的、突出并且包含明显的花药。一朵雌蕊位于中央，是白色的、突出，并且子房朝上排列成长椭圆卵型，但在先端略微凹陷共有三室。当一室开裂后，便形成了蒴果，而种子则是黑色的。

分布范围

在中国境内，大蒜非常普遍，它主要分布在华北、西北与东北等地区。

种植技术

为了栽培伏秋的大蒜苗，我们需要选择优良早熟多瓣的大蒜品种。在准备工作之前，要将每个大的盘分开，然后按大小进行分类，将分离后的大蒜放入冷水中浸泡12小时，这样可以打破它们休眠状态，从而促进它们快速地发芽。大多数品种的大蒜都适合用来培育青汁，但各地都有一些自己专门用于青汁栽培的大 蒜品种。在过去，小瓣品种，如狗牙大蒜，被广泛用于栽培，但是这种做法虽然节省了成本却导致产量低和质量差，因此现在许多地方已经转向使用更高产量、高质量的大瓣品种。大规模栽培时，用得更多这种产品，可以提高效率但成本也会相应增加。国内还有专门用于栽培青汁的大型新品種，如广西全州肉香味淡但肥大的肉香味番薯，该品種長出的青汁粗壮高产。此时，在早秋季节要选用休眠期短的品種，以便播后及早发芽。在山东省这个时候最适合使用的是紫皮番薯。

选购技巧

优质的小葱应该具有鲜嫩绿叶（即“黄”的嫩枝），假茎较长且雪白整洁，无折断迹象，而且叶片不干枯，没有斑点，而且整个植物干净无泥土污染。如果购买次级的小葱，则可能发现叶软萎垂，但没有完全枯萎的情况，还保持完整性，只不过棵部较细弱以及根系不够清洁有些许泥沙。如果出现劣质的小葱，那么它就表现为干枯带斑点，不完整或者折断损伤，也可能存在烂株或烂叶的情况。

营养价值

小葱含有丰富的营养物质，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，以及维生素A, C, E, 胡萝卜素硫胺素核黄素烟酸尼克酸钙磷钾钠镁铁锌硒铬等必需元素，同时还含有人体所需特殊成分如二甲基亚砷醇类化合物（即辣味成分）。