小白菜的速冻技术：从种子到餐桌，品质不变

(1)工艺流程

选料→整修→清洗→热烫→冷却→计量→速冻→包装→冷藏

(2)操作要点

①原料选择：精选新鲜嫩绿、大小均匀的小白菜，每一株都经过严格挑选，以确保它们在最短时间内能达到最佳口感。

②整修：去除根部杂物，仔细剔除病虫害，并摘去所有黄色或花斑叶片，这样做不仅保持了蔬菜的新鲜外观，还减少了有害物质对产品质量的影响。

③清洗：使用清水彻底冲洗，小心翼翼地去除任何可能残留的泥土和杂质，然后用浸盐水漂洗以进一步消毒，最后再次用清水漂洗干净，使其彻底无污渍。

④热烫：将小白菜置于沸腾的水中进行热处理，大约40至60秒钟，这一步骤可以提高蔬菜在速冻过程中的耐久性，同时还能保持颜色和口感。

⑤冷却：迅速将热烫过的小白菜转入冷水中快速冷却后，再沥干水分。这一步对于防止细菌生长至关重要，同时也能够帮助维持食材的营养素含量。

⑥计量：为了确保每份都是同样的美味，我们会按照一定比例来定量装盘，将其排列成整齐的小块，让每一份都能享受到相同级别的品质。

(3)产品质量要求：

中心温度需控制在-15℃以下，以保证小白菜在整个运输过程中的稳定性与安全性；

色泽饱满，无明显损伤或老化迹象，呈现出健康且自然之美；

味道纯正，不带异味，是真正的一等一优质食品；

质地柔软而富有弹力，没有纤维感，让人一吃就喜欢。