小白菜的优雅冻存技艺

(1)工艺流程

选取新鲜、绿色且整株均匀的小白菜，进行精心整修，去除根部杂物和病虫影响的部分，并摘去黄化或花朵出现的叶片。接着，用清水彻底洗净，然后浸入盐水中再次漂洗，以确保洁净无污染。

热烫处理是关键步骤，将其置于沸腾的水中进行40至60秒钟的高温处理，这样可以杀死可能存在的细菌和增强颜色的鲜度。随后迅速将其转移到冷水中冷却，使温度平稳下降，避免造成细胞破裂，从而保持最佳质地。

在冷却完成后，对小白菜进行计量分装，一般采用盘状排列以便于冻结时不互相粘连。然后，将它们快速送入-35℃以下低温环境进行速冻，瞬间固化成晶体冰块，从而达到最佳保存效果。

包装过程中，要注意防止产品与空气接触，以免吸收异味；通常使用透明塑料薄膜包装，每袋约250至500克，并将其放入防潮纸箱内大型包装储存。

最后，小白菜产品必须被运往-18℃低温库房进行冷藏储存，可长达一年时间内保持质量不变，同时也能保证食用安全。在整个运输过程中的“冷链”管理至关重要，以确保从田间到餐桌的小白菜品质始终如一。