牛的年龄与产能之间存在显著关联，奶牛通常在3至8岁期间达到最高产量后随着年龄的增长而逐渐减少。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定以及牙齿鉴定。通过外观鉴定的方式只能判断牛是否年轻或老迈，但无法准确确定其实际年龄；角轮鉴定的结果并不精确，误差较大；而牙齿鉴定的可靠性更高。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，可以利用对数法来计算其年龄，即每替换一对门齿增加2岁，每替换两对增加3岁，以此类推。超过5岁之后，则主要依据齿面的磨损情况和牙结构进行评估。当初期磨损时，首先是将齿边磨平，然后根据磨损程度变化来判断。例如，在6岁时钳齿呈方形；7岁时呈三角形；8岁时呈四边形；10岁则出现了“星型”斑纹，并且随着时间的推移，圆形变得越来越小，而13岁时则变成了横卵圆形。此外，不同类型门齿也遵循相似的变化规律。

通过牙齿进行养殖动物的年龄评估相对可靠，但仍然是一种预估方法，因为脱落、生长和磨损过程受到多种因素影响，有时候可能会导致实际与评估出的年龄存在出入。在早熟品种或者放牧饲养的情境下，这些正常变异可能提前半年发生。而对于个别不具坚硬之质或畸型之门茎的情况，其年代评估就更加困难。此外，与饲草质量相关的问题，也会影响到这项检测工作中所得结论。如果是持续在舍内饲养，那么牙面磨损速度就会慢一些。但如果是在野外放牧，那么由于食物质量差，牙面磨损速度就会加快。