牛的年龄与产能之间存在显著关联，通常在3到8岁期间，奶牛生产能力达到顶峰。鉴定牛龄可采取外观、角环和牙齿三种方法。通过外观鉴定只能判断年轻或成熟，但无法精确计算年龄；角环鉴定结果不够准确，误差较大。而牙齿鉴定的可靠性更高。

牛的牙齿生长遵循一定规律。在5岁之前，可以使用对数法来估算年龄，每换一对牙齿代表2岁的增长。但是从5岁起，主要依据的是磨损情况和牙齿结构。初始阶段，由于磨损先在边缘发生，然后逐渐影响整个面部。当钳齿到了6岁时，它们呈现方形；7岁变成三角形；8岁则为四边形；10岁出现圆形并产生“星点”；12岁后圆形缩小至原来的大小，而13年时，则呈现纵卵圆型。此外其他门齿也遵循类似的变化模式随着时间推移，全体门齿开始收缩。

尽管基于这些规律进行的牙齿鉴定相对可靠，但仍然存在一定程度的估计性，因为脱落、生长和磨损受到多种因素影响，因此有时候与实际年龄存在偏差。例如，对于早熟品种或放牧饲养的奶牛，其正常寿命会比上述范围提前半年。而对于某些个别牛来说，如其牙质脆弱或患有畸形，这样的鼻子就很难准确地确定其年龄。此外，饲料质量也会影响这个过程中所得结果。那些一直生活在同一地方且享用标准饲料的大部分奶牛，其牙尖磨损速度较慢，而那些全天候放牧且食物质量较低的大部分奶牛，其磨损速度则相应加快。