牛的年龄与产能之间存在显著关联，奶牛通常在3至8岁期间达到最高产量后随着年龄的增长而逐渐减少。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定以及牙齿鉴定。通过外观鉴定的方式只能判断牛是否年轻或老迈，但无法准确确定其实际年龄；角轮鉴定的结果并不精确，误差较大；而牙齿鉴定的可靠性更高。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，可以利用每两年一对牙齿脱落来计算年龄，即换一对牙齿就是2岁，换两对就是3岁，以此类推。超过5岁之后，则主要依据的是磨损情况和 牙齿结构变化。在磨损初期，首先是将边缘磨平，然后根据磨损程度和形状变化进行评估。当钳齿在6岁时呈现方形，当7岁时则变成三角形，再到8岁为四边形，最终12岁后变成圆形出现了“星”状，然后到了13歲時再次变回纵卵圆型。此外，其他门齿也遵循类似的变化规律，而随着时间的推移所有门齿都会逐渐缩短。

尽管通过 牙 齒 来 判 定 年 龄 相当可靠，但这仍然是一个粗略估计，因为 牙 齒 的 脱 落、 生 长 和 磨 损 都 受 许 多 因 素 的 影 响 有 时 使 得 结 果 与 实 际 年 龄 存 在 差 异。此 外 一 般 而 言 ，早熟品种和放牧饲养的奶牛，其正常变约比上述年龄提前半年；部分动物可能因牙质不坚硬或畸型导致难以准确判读其真实年龄。而且饲草质量也是影响判读结果的一个重要因素，一些常年舍饲的情況下，由于缺乏足够强烈摩擦，因此磨损速度相对较慢；相反，在野外放牧环境中，由于食物质量差，对牠們来说是一种额外压力，从而加速了 牙 齒 的 摩 擦 和 缩 小 过 程。