牛的年龄与产能之间存在显著关联，通常在3至8岁期间，奶牛的乳制品生产量最为旺盛。鉴定牛的年纪，可采取外观鉴定、角环鉴定以及牙齿鉴定的三种方法。依据外观进行年龄判断，只能识别牛是否老幼，却无法准确推算其实际岁数；通过角环计龄，其结果并不精确，误差较大。而牙齿作为一个可靠的手段，在分析过程中展示了其规律性。在前5岁内，可以通过对数法来计算每次更换一对牙齿所代表的时间，比如一次更换相当于2年的时间，再次更换则是3年，以此类推。随着年龄的增长，从第5岁起，我们主要关注的是牙面磨损情况及 牛齿结构变化。当磨损初期，首先出现的是边缘平坦化，然后逐渐深入，这个过程中牙面的形状从方形或横卵圆形转变为钳齿在6岁时呈现方形，在7岁时呈三角形，而到了8岁，则成为四边形，此后10岁左右会形成圆型并出现“星”状斑纹，并且随着年龄到12年之后，这些圆型变得越来越小，最终达到13年时呈现出纵卵圆形。此外其他门齿也遵循类似的规律，并伴随着整个过程中的缩短。

基于上述这些因素，我们可以通过牛的牙齿来估计其年龄，但这种方法仍然包含一定程度的不确定性，因为 牛脱落和生长以及磨损都会受到多种因素影响，因此有时候这样的判断可能与实际年代相去甚远。此外，对于早熟品种或者放牧饲养下的奶牛，它们正常变迁速度比上述标准稍快半年；而对于那些口腔结构不坚固或畸性的 牛来说，要准确评估它们的一生都是一件棘手的事情。此外，还有一点不可忽视，即饲料质量也会影响我们的评估结果——长期圈养环境下成长的小牲畜，由于缺乏持续磨擦，其嘴部磨损缓慢。而那些一直处于野外放牧生活的小牲畜，由于食物来源不稳定，其嘴部磨损却显得异常迅速。这一切都意味着尽管我们可以借助这项技术以某种程度上了解 牛的一生，但它同样充满了挑战和复杂性。