牛的年龄与产能之间存在显著关联，奶牛通常在3至8岁期间是其最高产量时期。随着年龄的增长，这一水平会逐渐下降。在鉴定牛龄方面，我们有外观鉴定、角轮鉴定和牙齿鉴定的三种方法。外观鉴定能够区分牛的老幼，但无法精确推断其年数；角轮鉴定的准确性不高，误差较大。而牙齿鉴定的可靠性则更为突出。

牛的牙齿生长遵循一定规律。在五岁之前，可以通过对数法来计算其年龄，每换一次门齿即增加两岁。到了五岁以后，则主要依据齿面的磨损情况和结构进行评估。当初期磨损导致齿边平坦化后，根据磨损程度变化，可判断不同年龄阶段：六岁时钳齿呈方形；七岁呈三角形；八岁呈四边形；十岁出现“星”状并且圆形缩小；十二年后圆形继续缩小至纵卵圆型。此外，所有门齿随着时间的推移而逐渐缩短。

尽管牙齿作为一个相对可靠的手段来估计牛龄，但仍然包含一定程度的人为主观因素，因为脱落、生长以及磨损都受到多种因素影响，有时候结果可能与实际年龄存在偏差。此外，对于早熟品种或放牧饲养的情况，其正常变约周期会提前半年，而那些具有特殊牙质问题或者畸颌病症的个体则难以准确评估其年代。此外，饲料质量也会对结果产生影响，比如持续在舍饲环境中的动物，其磨损速度较慢，而全天放牧环境中的动物，由于食物质量低下，其磨损速度将加快。