（1）从播种到成熟，当归的根系历经三年的长眠。第一年，种子萌发后胚根迅速伸长，将营养物质输送至土中。第二年，在移栽后的4月，叶片开始繁茂，主根受损促使侧根发育，而7月封行后主根增粗再次分枝。8月至10月间，温度下降时期，全株资源向地下转移，使得根系达到最大直径和肉质化程度，此为收药期。如果未及时采收，当归第三年将进入抽薹生长阶段，由于花序消耗大量养分，原有的肉质化变得坚硬而空心，最终失去药用价值。

（2）茎是连接地上部与地下部分的重要结构。在生殖阶段，它负责水分和养分的传递与调节。当归的茎体在营养生长期间极度缩短，无明显茎杆且仅有几片莲座状叶子。此后随着气温升高，当归进入抽薹期，其茎杆快速伸出地面，并形成多节分枝的植物，最终可达1.5米高，与此同时，在主茎顶端形成复伞形花序。

（3）叶是当归进行光合作用的主要器官，同时参与蒸腾作用和气体交换。其构造包括表皮、叶肉和叶脉，其中表皮控制了植株内外气体交换与水分蒸腾。而叶肉内含大量绿色素，是合成有机物品的地方。第一年的营养生长期间，一系列基生的大型复叶丛生于顶端，而第二年返青后，不仅新节数量增加，而且每一片都逐渐增大以提高整体产量留下的植株，则在第三年重新开启新芽并转入生殖状态，以便产生花朵。这段过程中，小型互生的鞘状基部抱住了花茎，为接下来所需的大型复伞形花序提供支持。