心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。首先，要学会精准的采收和分级技艺。菜心的收获标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾即为最佳时机，这时质量最优。若过早采收，则薹太嫩影响产量；过迟则纤维增多，品质下降。在清晨进行采摘，可以确保新鲜度。此外，菜心是一种可重复采摘的作物，可通过隔日或每天一批次的采收来保证连续供应。

其次，要掌握有效预冷技术。当完成了挑选与分级后，最好将其置于真空预冷机中，或快速放入-17摄氏度低温环境中，使之温度迅速降至5摄氏度以下。在此过程中，不妨覆盖表层及上层筐面湿毛巾，以保持湿润。

最后，对于包装与贮运，一定要严格遵守规定。一旦预冷，就应该将其分装于聚苯乙烯泡沫箱或内加塑料薄膜袋硬纸箱内，在1～2摄氏度、相对湿度90％～95％环境下运输。这套措施可以帮助菜心保持20多天新鲜。如果需要更长时间存储，还需在包装前用杀菌保鲜剂进行处理。

特别是在运输过程中，无论是公路、海运还是空运，都必须坚持低温条件使用冷藏车或冷藏集装箱，并在装车前降至1～3摄士度，尽可能缩短装卸时间。在没有专门设备的情况下，用冰袋控制温度同样重要。这样做不仅能延长产品shelf life，也能保障食用安全性。