心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候天气最凉爽，此时温度相对较低，有利于保持菜心新鲜。在采摘过程中，要仔细挑选成熟而又完整的部分，将其与不够成熟或已经老化的部分区分开来。这是一种高效且环保的手段，不仅可以提高产品质量，还能节约资源。

2、预冷 在确保了品质的一系列操作后，我们需要将这些精选好的菜心迅速放入专门设计用于冷却和储存蔬菜的大型冰箱或者采用先进技术设备进行快速冷却，使其迅速降至5摄氏度以下。在这个过程中，可以通过覆盖一层湿毛巾来增加湿度，从而避免因干燥导致植物细胞破裂。

3、包装与贮运 经过预冷处理后的菜心应被轻柔地摆放到专门设计用于长途运输并保持低温环境下的容器内，如聚苯乙烯泡沫箱或带有透气性塑料薄膜袋作内包装的硬纸箱。此外，对于更长时间保存的情况下，我们还需使用杀菌剂对其中添加，以进一步延长其可食用时间。而无论是在公路还是海上甚至空中的运输过程中，都必须严格控制温度，并确保它们始终处于一个受控环境中，即使没有专业冷藏设施，也可以利用冰袋等方法来保护它们不受损害。